Genussmagazin 3/2011 - Genussakademie

Special Events
Ab nach Fulda:
Kaviarfahrt
RALFS TRÜFFEL-
GESCHNÜFFEL
Nur noch wenige Restplätze für die Genussfahrt
in die Barockstadt Fulda!
Nutzen Sie die letzte Chance für das einmalige Erlebnis vor
den Toren Frankfurts, wenn die bekannte Kaviarzucht
Desietra wieder exklusiv für Genusakademie-Kunden ihre
Pforten öffnet. Mit dem Kleinbus geht es von der Fressgass’ direkt
zur Aquakulturanlage der Kaviarproduktion Desietra. Deren
herausragende Qualität begeistert Gourmets in aller Welt. Die
aufwendige Aufzucht und Produktion wird im Rahmen einer
aufregenden Besichtigung erläutert. Sein Ruf als ausgezeichnetes
“Downunder Aphrodisiakum und schließlich der ungemein feine Geschmack
Kitchen
waren gute Gründe, dass die auch als „schwarzes Gold“ bezeichneten
Fischeier schon im 19. Jahrhundert ihren Siegeszug um
Trends wie die euroasiatische oder Molekularküche sind bei Köchen
die Welt antraten. Einen
willkommen. Oft existieren ausreichend Rezepte und Anwendungsbeispiele,
die sich gut auf die eigenen Anforderungen ableiten lassen können.
solch aufwendigen Betrieb
vermutet man eigentlich
Schwieriger ist es mit Sachen, die eigene Kreativität erfordern. Ein
Beispiel dafür sind die Ingredienzen der australischen Downunder Kitchen.
am ehesten direkt vor
Was ist an dieser so besonders? Zuerst einmal die Tatsache, dass es sich
Ort am Kaspischen Meer,
größtenteils um wildwachsende Pflanzen und Pflanzenteile handelt, die
doch tatsächlich wächst in den Kontinent Australien noch nie verlassen haben und die ein Europäer
unmittelbarer Nähe zum
somit noch nie geschmeckt hat. Zudem trägt die Tatsache, dass die Aborigines
über 50 000 Jahre Zeit hatten, die Spreu vom Weizen zu trennen,
Rhein-Main-Gebiet in
einer Lagerhalle auf
dazu bei, dass es sich bei den Ingredienzen ausschließlich um sehr wohlschmeckende
Pflanzen, Gewürze und Kräuter handelt. Hin und wieder ist
7 500 Quadratmetern ein
permanenter Bestand von
in der Vergangenheit mal der eine oder andere Bestandteil der Downunder
130 bis 150 Tonnen des sibirischen (Acipenser baerii) und des
Kitchen in Europa aufgeblitzt und war dann auch gleich sehr erfolgreich.
Ich denke da an die Blüte des wilden Hibiskus, die landauf, landab
russischen Störs (Acipenser gueldenstaedtii) heran. Im Anschluss
in den Sektgläsern der Topgastronomie ihr Zuhause fand, oder an den
zur Führung startet die Gourmettour mit einer Verkostung verschiedener
Kaviarsorten vor Ort.
Holland und zuletzt sogar über Wiberg in die Küchen der Topgastronomie
unglaublichen Tasmanischen Pfeffer, der seinen Weg über Bos Food zu Ingo
Da Fulda nicht nur Kaviar zu bieten hat, brechen Sie
fand. Die Aromen Australiens sind jedoch vielseitig. Für Tomatensaucen
gemeinsam in die Innenstadt auf, um mit einem Gästeführer eine oder –chutneys ist die wild wachsende Akudjura eine echte Bereicherung.
lukullische Restaurant-Tour zu starten. Drei Gänge, drei Gastronomien:
gestartet wird im Restaurant des Maritim Hotels mit schon vereinzelt im Handel in fertigen Produkten zu finden. Für Dressings,
„
Diese unter dem Namen bush tomato gehandelte Frucht ist auch bei uns
einem Fischgang, bevor es dann zum kulinarischen Höhepunkt
Mousse oder Eiscremes eignet sich der geröstete australische Akaziensamen
(Wattleseed), der in Australien auch schon einmal aufgebrüht
geht: Das Restaurant „Goldener Karpfen“ empfängt Sie mit dem
in den Cafés als Wattlecino angeboten wird. Ein besonders köstliches
Hauptgang. Beim Dessert wird es mittelalterlich: Im Hotel Zum
Aroma verleiht die Zitronenmyrthe (Lemon Myrtle) nicht nur Desserts
Ritter erwartet Sie ein süßes Finale. Dann geht es gut gesättigt
und Süßgebäck sowie Geflügel, Fisch und Meeresfrüchten, sondern auch
wieder auf die Heimreise nach Frankfurt.
Mayonnaisen, Marinaden und Dressings profitieren unglaublich von diesem
herrlich erfrischenden Gewürzkraut. Viele der in Australien wachsenden
Früchte wie die Riberryfruits, die Illawarra Plums oder die Quandongs
EXKLUSIVE KAVIARFAHRT MIT RESTAURANT-TOUR (wilde Pfirsiche) harmonieren exzellent zu Wild- und Currygerichten. Zu
Fleisch, Fisch und Gegrilltem gibt es eine Menge hervorragender Gewürzmischungen,
die so außergewöhnliche Namen wie Rainforest Rub, Wildfire
MENÜ:
TERMINE:
Besichtigung der Kaviarzucht mit
Do, 25.08.11, 12.30-21.00 Uhr
Verkostung
Do, 06.10.11, 12.30-21.00 Uhr
Spice oder Red Desert Dust tragen. Auch bei den Kochtechniken gibt
anschließendes Drei-Gänge-Menü mit
es einige Neuerungen. Fleisch und Fisch werden vor dem Backen in eine
Restaurant-Tour (1 Getränk pro Gang TREFFPUNKT: Die Genussakademie
inklusive, zusätzliche Getränke sind
Frankfurt
dünne Baumrinde (Paperbark Roll) eingewickelt und darin gegart.
selbst zu begleichen)
KOSTEN: 169 Euro
(mit Genuss-Card 159 Euro)
Ihr Ralf Bos
Mit seiner Firma Bos Food versorgt
der Feinschmecker Ralf Bos seit
Jahren die Spitzengastronomie und
Endkonsumenten mit einer riesigen
Auswahl an erlesenen, exotischen,
hochwertigen und einzigartigen Produkten
aus der Welt der Kulinarik.
GenussMAGAZIN 3 /2011
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