Bergsteiger Die Paten - Berühmte Bergsteiger und ihre Wege (Vorschau)

KOLUMNE
Pasta... e basta!
Auch im Hochgebirge buhlen Hüttenwarte mit einfallsreichen
Menüs um die Gunst der Gäste. In manchen
Fällen vergeblich. Aber wer braucht auf 4000 Meter
Höhe Sahnehäubchen und arrangierte Salatblätter?
Foto: privat; Illustration: Max Baitinger
Caroline Fink
berichtet am liebsten über die
stillen Winkel in den Alpen.
Die Autorin lebt in Zürich und
arbeitet unter anderem frei für
die NZZ und das SAC-Magazin
»Die Alpen«. Die 35-Jährige
schreibt im Wechsel mit
Sandra Zistl, Axel Klemmer und
Eugen Hüsler über das aktuelle
Geschehen in den Bergen.
Vergangenes Jahr besuchte ich die
neue Monte-Rosa-Hütte am Fuß
der 4634 Meter hohen Dufourspitze.
Endlich sah ich das Juwel
modernen Hüttenbaus mit eigenen Augen.
Als wäre es ein Museum, schlenderte ich
Treppen hoch und betrachtete den Essraum
aus hellem Holz, durch dessen Fenster das
Licht floss. Prüfend legte ich mich ins Bett
und freute mich darüber, dank geschickter
Raumteilung keinen Bettnachbar zu haben.
Die neue Hütte begeisterte mich – bis
es Zeit für das Nachtessen war. Mit einem
Bärenhunger saß ich am Tisch und spielte
ungeduldig mit Messer und Gabel, als ich
sah, wie das Hüttenpersonal jedem Gast einen
Teller servierte, anstatt große Schüsseln
auf die Tische zu stellen. Es dauerte nicht
lange, bis auch vor meiner Nase ein Teller
stand: ein gemischter Salat, arrangiert wie
im Restaurant. Als zweiter Gang folgte ein
Schüsselchen Suppe. Als Hauptgang ein paar
Löffel Kartoffelbrei mit zwei Scheiben Braten
und Gemüse. Von allem: genau eine Portion.
Was nützt mir rohes Grünzeug?
»Vielleicht ist noch ein wenig Kartoffelbrei
übrig«, hieß es seitens des Hüttenpersonals,
als ich um Nachschlag bat. Ich bin sicher:
Dreißig Jahre jünger, hätte ich mich in diesem
Moment auf den Boden geworfen und
geschrien. Als erwachsene Frau indes verzog
ich nur die Mundwinkel und schwieg. Was
immerhin meinen Tischnachbar – einen
korpulenten Architekten aus Berlin – dazu
brachte, mir seinen Kartoffelbrei zu überlas-
sen. Er mache gerade eine »Low-CarbDiät«,
erklärte er mit wohlwollendem Lächeln, verzichte
also auf Kohlenhydrate. Zugegeben,
ich esse meist mehr als die Männer am Tisch.
Und ich pflege einen ausgeprägten Futterneid.
Doch mit Verlaub: Was nützt mir Salat,
wenn ich tags darauf eine mehrstündige
Ausdauerleistung in großer Höhe erbringen
will? Oder anders gefragt: Kennen Sie Triathleten,
die am Vorabend des Wettkampfs auf
Tomaten und rohen Kohl schwören?
Ein Hoch auf Älplermagronen
Nichts gegen leckeres Essen und Gemüse.
Nichts gegen einfallsreiche Menüs und
Hüttenküchen, die frei von Glutamat und
Päckchensuppen sind. Doch der grassierenden
Salatkultur in Schweizer Berghütten
begegne ich skeptisch. So sehr ich Salat im
Tal mag – im Hochgebirge rohes Grünzeug
aufzutischen, scheint mir in etwa so sinnvoll,
wie der Verkauf von Sahnetörtchen im
Fitnessstudio. Mit dem Unterschied, dass es
keinen Helikopter braucht, um das Fitnessstudio
zu beliefern. Und wenn ich schon
beim Meckern bin: Nach meinem Gusto
kann der Hüttenkoch auch gleich Braten
und Hackfleisch weglassen. Wer nun sagt,
ich sei kompliziert, irrt. Mit Gästen wie mir
wäre die Logistik von Hüttenküchen sogar
einfacher, ist meine Devise doch simpel: Pasta
... e basta! Zwei Teller Spaghetti mit Sugo,
Älplermagronen oder Penne mit Pesto reichen,
liebe Hüttenwarte, um eine Alpinistin
wie mich glücklich zu machen. Und wenn es
denn sein muss: eine Suppe dazu. ◀
56 Bergsteiger 06⁄13