Report_Issue 1/2009 - Jubiläum/ 20 Jahre Mauerfall

„Das Wissen über
traditionelle Arten
der Zubereitung
ist in Bulgarien
verloren gegangen“
Alek Popov „Ich bin im Bulgarien der späten sechziger und
frühen siebziger Jahre aufgewachsen. Wir waren natürlich
keine kundenorientierte Gesellschaft und die Nahrungsmittel
beschränkten sich auf das Wesentlichste. In dieser
Situation kam es auf die Kochkünste an, was man daraus
machte. Ich hatte Glück: Meine Großmutter und meine Mutter
waren sehr gute Köchinnen.
Auf den Tisch kam ganz traditionelles Essen. Es gibt sehr
viel gegrilltes Fleisch, ähnlich wie in Griechenland, der Türkei
oder Serbien. Die Speisekarte in den Restaurants bestand
lange Zeit vor allem aus Fleischbällchen, Kebab und
Steaks. Die Lokale gehörten alle irgendeiner Organisation
an und die Auswahl der Speisen, die sie anbieten durften,
wurde ihnen vorgeschrieben. Das Essen war gut und günstig,
aber irgendwann hatte man es satt.
Wir haben mittlerweile eine ungemeine Vielfalt an Lebensmitteln
und dennoch ist dem Essen etwas abhandengekommen.
Das gegrillte Fleisch ist nach wie vor omnipräsent,
aber das Wissen über traditionelle Arten der Zubereitung
ist verloren gegangen. Wenn ich Fleisch möchte, gehe ich
inzwischen lieber in ein griechisches Lokal anstatt in ein
bulgarisches. Was die bulgarische Speisekarte heute auszeichnet,
ist ein Durcheinander an Geschmacksrichtungen
und kulinarischen Zugängen. Es kann einem leicht passieren,
dass man bei der Kellnerin etwas Einfaches, Traditionelles
verlangt – und sie einem Hühnchen auf chinesische
Art bringt.
Über die Qualität der Nahrungsmittel darf man aber nicht
klagen. Vor allem das Gemüse ist nach wie vor gut bei uns.
Lange Zeit haben wir unsere Tomaten nach ganz Europa exportiert
und auch heute hat Bulgarien in Sachen Obst- und
Gemüseanbau wieder großes Potenzial, eine Art europäischer
Gemüsegarten zu werden. Anbaufläche wäre dafür ja
zur Genüge vorhanden.“
Der bulgarische Autor Alek Popov wurde 1966 geboren. Er studierte bulgarische Philologie und lebt und arbeitet
in Sofia. Popov veröffentlichte bisher sechs Erzählbände und einen Roman. Er zählt mit seinen Büchern „Mission:
London“ (Residenz Verlag, 2006) und „Die Hunde fliegen tief“ (Residenz Verlag, 2008) zu den führenden Satirikern
der heutigen Zeit. Als einziges Hobby gibt er Kochen an. Hinsichtlich der bodenständigen Küche seiner Heimat
Bulgarien und deren momentaner Entwicklung hegt er gemischte Gefühle.
Erschienen im „Report“ im Juli 2008 (online)
“The knowledge
of the traditional
way of cooking
has been lost”
Alek Popov “I was born in Bulgaria in the late 1960s and
grew up in the early 1970s. As a society, we were of course
not very customer-oriented and the foodstuffs that were
available were limited to the basic essentials. How one
coped with such a situation depended on one’s cooking
skills. I had the good fortune that both my grandmother
and my mother were very good cooks.
Quite traditonal food was served at table. There is a great
deal of grilled meat, as in Greece, Turkey or Serbia. For a
long time, the menus in the restaurants primarily offered
meat balls, kebabs and steaks. The restaurants all belonged
to the same organisation and the choice of dishes that they
were allowed to serve was dictated to them. The food was
good and cheap, but sooner or later one got tired of it.
We now have an enormous variety of ingredients, and nevertheless
the food has lost a certain something. As before,
grilled meat is omnipresent, but the knowledge of the traditional
way of preparing it has been lost. If I want to eat
meat, then today I prefer to go to a Greek restaurant instead
of a Bulgarian one. What distinguishes the Bulgarian
menu today is its complete confusion of tastes and culinary
approaches. It might easily happen that one asks the waitress
for something simple and traditonal – and she brings
chicken cooked in the Chinese way.
Yet one cannot complain about the quality of the available
ingredients. Above all our vegetables are still just as good
today as they always were. For a long time we exported our
tomatoes throughout Europe, and today Bulgaria once again
has the potential to become a kind of European kitchen
garden as far as the production of fruit and vegetables is
concerned. There is more than enough arable land available
for that.”
The Bulgarian author Alek Popov was born in 1966. He studied Bulgarian philology, and lives and works in Sofia.
To date, Popov has published six books of short stories and a novel. His books “Mission: London” (Residenz Verlag
2006) and “Die Hunde fliegen tief” (“Low-Flying Dogs”), (Residenz Verlag 2008) have gained him a reputation as
one of the foremost satirists writing today. He claims that his one and only hobby is cooking. However, he has mixed
feelings about the hearty native cuisine of his home country Bulgaria and its present state of development.
Published in “Report” in July 2008 (online)
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