Rezeptmagazin_1411_issuu
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Unbedingt<br />
vollkommen kalt,<br />
niemals warm<br />
verpacken! Kühl<br />
und verschlossen<br />
lagern!<br />
Mögliche Trockenfrüchte<br />
sind zum Beispiel:<br />
Dörrpflaumen, Dörrbirnen,<br />
getrocknete Apfelringe,<br />
getrocknete Marillen,<br />
Aranzini, Feigen, Datteln, etc.<br />
ZUTATEN<br />
FÜR DEN<br />
LEBKUCHENTEIG<br />
250 g Roggenmehl<br />
R960<br />
80 g Honig (weich)<br />
140 g Staubzucker<br />
1 Ei<br />
6 g Backpulver<br />
6 g Lebkuchengewürz<br />
etwas Orangenschale<br />
FÜR DIE FÜLLUNG<br />
250 g Ribiselmarmelade<br />
250 g feingeschnittene<br />
Trockenfrüchte<br />
nach eigener Wahl<br />
60 g gestiftelte,<br />
in Vanillezucker<br />
angeröstete Mandeln<br />
(Walnüsse, Pignoli,<br />
Haselnüsse, ...)<br />
FÜR DIE FADEN-<br />
ZUCKERGLASUR<br />
100 g Zucker<br />
ca. 30 g Wasser<br />
ZUBEREITUNG<br />
1Alle Zutaten in der Maschine kurz durchkneten und den<br />
Teig eine halbe Stunde rasten lassen. Falls nötig kann<br />
man etwas mehr Roggenmehl beigeben, um die richtige<br />
Teigkonsistenz zum Ausrollen zu erlangen. Den Teig auf ca.<br />
3-4 Millimeter ausrollen, auf ein mit Trennpapier belegtes<br />
Blech geben, stupfen. Die Füllung auf die Hälfte des Teiges<br />
gleichmäßig verteilen und mit dem Backtrennpapier nun<br />
die zweite Hälfte über die Füllung klappen. Rand gleichmäßig<br />
andrücken, mit Eistreiche anpinseln, Gabelmuster<br />
anbringen und nochmals gleichmäßig stupfen. Den Lebkuchen<br />
nun bei 200°C Ober- und Unterhitze goldbraun<br />
backen und eventuell mit einer Fadenzuckerglasur dünn<br />
bestreichen. Nach dem Auskühlen sorgfältig in gleichgroße<br />
Stücke schneiden und für eine längere Saftigkeit die Seitenränder<br />
bis oben hin mit einer temperierten Kuvertüre<br />
tunken.<br />
2Alle Zutaten für die Füllung mit etwas Schnaps oder<br />
Fruchtsaft nach eigener Wahl abschmecken und<br />
streichfähig machen.<br />
3Die 100 g Zucker mit ca. 30 g Wasser so lange aufkochen,<br />
bis man zwischen Daumen und Zeigefinger<br />
einen Faden ziehen kann. Nun die Glasur sofort dünn über<br />
den gebackenen Lebkuchen streichen.<br />
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