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Das Exotische<br />
SCHON DIE VORSPEISE EIN STAR, WIRD DIESER VON EDLEM THUNFISCH ÜBERTRUMPFT,<br />
PANNA COTTA UND QUITTENSORBET GEBEN SICH AUCH DIE EHRE.<br />
REZEPT VON FLORIAN SEIDL<br />
AUS INNSBRUCK<br />
ERSTER<br />
GANG<br />
ZUTATEN<br />
FÜR CA. 4 PERSONEN<br />
KÜRBISCREMESUPPE<br />
200 g Rohnen<br />
100 g mehlige<br />
Kartoffeln<br />
2 Eier<br />
8 g Germ<br />
100 g Mehl<br />
Salz<br />
Weißer Pfeffer<br />
Pflanzenöl zum<br />
Backen<br />
200 g Crème fraîche<br />
50 g Kaviar (Beluga-,<br />
Saiblings- oder Forellenkaviar)<br />
Kerbel zum Garnieren<br />
ROHNEN-<br />
BLINIS MIT<br />
CRÈME FRAÎCHE<br />
UND KAVIAR<br />
ZUBEREITUNG<br />
Rohnen waschen und in kochendem Salzwasser<br />
weich kochen, anschließend schälen, klein<br />
würfeln und in einem Mixer fein pürieren. Kartoffeln<br />
in der Schale weich kochen, schälen und<br />
mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Eier<br />
trennen. Germ mit 75 ml lauwarmem Wasser<br />
glatt rühren und mit Eigelb, zerdrückten Kartoffeln<br />
und dem Rohnenpüree verrühren. Mehl<br />
unter die Mischung rühren. Eiweiß mit einer<br />
Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und behutsam<br />
unter den Teig heben. Masse mit Salz,<br />
Pfeffer und Muskat würzen und zugedeckt 15<br />
Minuten gehen lassen. Eine beschichtete Pfanne<br />
mit etwas Öl erhitzen und die Blinis darin bei<br />
mittlerer Hitze von beiden Seiten ausbacken.<br />
Auf die lauwarmen Blinis setzt man je einen<br />
Löffel Crème fraîche und einen Löffel Kaviar<br />
und garniert mit etwas Kerbel.<br />
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