Rezeptmagazin_1411_issuu
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Das Elegante<br />
EINE FEINE WEINSCHAUMSUPPE, GARNELEN, SAIBLING, KRÄUTER UND ZUM ABSCHLUSS EINE BAYERISCHE<br />
CREME LASSEN DIE GESCHMACKSNERVEN TANZEN.<br />
REZEPT DER TIROLER FACHBERUFSSCHULE<br />
ABSAM<br />
ERSTER<br />
GANG<br />
WEINSCHAUM-<br />
SUPPE<br />
ZUTATEN<br />
FÜR CA. 5 PERSONEN<br />
40 g Butter<br />
50 g Zwiebeln<br />
500 ml Weißwein<br />
1 l Rindersuppe<br />
600 ml Schlagobers<br />
Salz<br />
Cayennepfeffer<br />
ZUBEREITUNG<br />
Zwiebel in sehr kleine Würfel (1–2 mm) schneiden. Butter<br />
in einem Topf aufschäumen, die Zwiebeln dazugeben<br />
und ohne Farbe anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und<br />
sirupartig einkochen. Mit Rindersuppe auffüllen und zur<br />
Hälfte reduzieren lassen. Den Rahm hinzufügen, leicht einköcheln<br />
lassen und abschmecken. Mit einem Standmixer<br />
gut aufschäumen und passieren. Vor dem Servieren nochmals<br />
mit einem Stabmixer schaumig mixen.<br />
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