Rezeptmagazin_1411_issuu
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3-GÄNGE-MENÜ<br />
KICHERERBSEN-SELLERIE-KAROTTENLAIBCHEN<br />
MIT KOHLRABI-KÜRBISGEMÜSE<br />
ZWEITER<br />
GANG<br />
ZUTATEN<br />
FÜR CA. 4 PERSONEN<br />
FÜR DAS KOHLRABI-<br />
KÜRBISGEMÜSE<br />
30 g vegane<br />
Margarine<br />
80 g Schalotten,<br />
geviertelt<br />
120 g Kohlrabi,<br />
1,5 cm Würfel<br />
120 g Hokkaido-<br />
Kürbis, geschält,<br />
1,5 cm Würfel<br />
150 ml Gemüsesuppe<br />
50 ml Sojarahm<br />
Salz<br />
Pfeffer aus der<br />
Mühle<br />
Gerebelter frischer<br />
Thymian<br />
FÜR DIE KICHERERB-<br />
SEN-SELLERIE-<br />
KAROTTENLAIBCHEN<br />
40 ml Sonnenblumenöl<br />
80 g Zwiebeln<br />
Salz<br />
100 g Sellerie<br />
100 g Karotten<br />
Salz<br />
½ TL Majoran, frisch,<br />
gehackt<br />
½ TL Rosmarin,<br />
frisch, gehackt<br />
½ TL Chilischote,<br />
frisch, entkernt<br />
3 EL Wasser<br />
90 g Kichererbsenmehl<br />
1 TL Trockengerm<br />
80 ml Haferdrink<br />
Sonnenblumenöl zum<br />
Ausbacken<br />
ZUBEREITUNG<br />
1Margarine in einer Kasserolle angehen lassen,<br />
darin die Schalottenviertel, Kohlrabiwürfel<br />
und Kürbiswürfel ansautieren. Mit Gemüsesuppe<br />
auffüllen und knackig mit Deckel<br />
dünsten lassen. Wenn die Flüssigkeit einreduziert<br />
ist, den Sojarahm hinzugeben, kurz aufkochen<br />
lassen. Mit Salz, frisch geriebenem Pfeffer<br />
und mit frischen, gerebelten Thymianblättern<br />
vollenden.<br />
2Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel<br />
schneiden. Sellerie und Karotten schälen<br />
und raspeln. Zwiebel in Sonnenblumenöl<br />
anschwitzen, Sellerie- und Karottenraspeln<br />
dazugeben, salzen und durchschwenken. Gehackten<br />
Majoran, Rosmarin und die in feine<br />
Streifen geschnittene Chilischote hinzugeben,<br />
mit Wasser ablöschen und bei mäßiger Hitze<br />
ca. 5 Minuten schmörgeln lassen. In einer<br />
Schüssel das Kichererbsenmehl und den Trockengerm<br />
geben, Haferdrink miteinander vermengen<br />
und das Gemüse gut unterheben, mit<br />
einer Klarsichtfolie abdecken und ca. 10 Minuten<br />
gehen lassen. Sonnenblumenöl in einer<br />
Pfanne ca. 2 mm hoch einfüllen und erhitzen.<br />
Aus der Masse acht gleichgroße Kugeln rollen<br />
und zu Laibchen formen. Auf beiden Seiten<br />
3-4 Minuten knusprig backen und auf einem<br />
Küchenpapier gut abtropfen lassen. Die Gemüselaibchen<br />
auf warmen Tellern anrichten und<br />
mit dem Rahmgemüse ausfertigen.<br />
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