Rezeptmagazin_1411_issuu
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ZUTATEN<br />
FÜR CA. 8 PERSONEN<br />
FÜR DIE<br />
BAYERISCHE CREME<br />
250 ml Vollmilch 3,5 %<br />
60 g Staubzucker<br />
2 Eidotter<br />
4 Blt. Gelatine<br />
250 ml Schlagobers<br />
FÜR DIE EINGELEGTEN<br />
KUMQUATS<br />
200 ml Wasser<br />
100 g Feinkristallzucker<br />
200 g Kumquats<br />
20 ml RUM- Myer´s Rum<br />
0,70 l<br />
100 ml Orangenlikör<br />
Sternanis<br />
Koriandersamen<br />
Nelken<br />
ZUBEREITUNG<br />
1Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb<br />
mit Zucker cremig rühren. Milch mit<br />
Vanille aufkochen. Heiße Milch unter ständigem<br />
Rühren zur Eimasse geben und gemeinsam<br />
auf 83°C erhitzen. Gelatine ausdrücken<br />
und einrühren, abseihen und kalt rühren.<br />
Schlagobers halbsteif schlagen und unter die<br />
kalte Eimasse heben. In Förmchen abfüllen<br />
und kalt stellen.<br />
2Kumquats gründlich unter heißem Wasser<br />
abwaschen, trocken tupfen und mit<br />
einem Zahnstocher mehrmals einstechen. Zucker,<br />
Wasser und die Gewürze in einem Topf<br />
aufkochen. Kumquats zugeben und 5 Minuten<br />
leise köcheln lassen. Im Sud abkühlen lassen.<br />
Orangenlikör und Rum zu den Kumquats geben<br />
und verrühren.<br />
Gutes<br />
Gelingen!<br />
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