Rezeptmagazin_1411_issuu
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XXXXXX 4-GÄNGE-MENÜ VOM PROFI<br />
ZWEITER<br />
GANG<br />
RIESENGARNELEN IM<br />
BACKTEIG MIT CURRYSAUCE<br />
ZUTATEN<br />
FÜR CA. 5 PERSONEN<br />
BASIS<br />
400 g Riesengarnelen<br />
o. Schale 13/15<br />
Salz<br />
Zitronensaft<br />
500 ml Frittierfett<br />
FÜR DEN BACKTEIG<br />
100 g Mehl griffig<br />
150 ml Bier<br />
1 EL Tafelöl<br />
1 Eidotter<br />
1 Eiklar<br />
Salz<br />
FÜR DIE CURRYSAUCE<br />
20 g Butter<br />
30 g Zwiebeln klein<br />
würfelig geschnitten<br />
30 g Äpfel<br />
1 TL Currypulver<br />
1 TL Mehl glatt<br />
40 ml Weißwein<br />
150 ml Fischfond<br />
60 ml Kokosmilch<br />
Ingwer<br />
Zitronengras<br />
40 ml Rahm<br />
Salz<br />
ZUBEREITUNG<br />
1Den Garnelen den Darm entfernen und<br />
marinieren. Für den Teig das Mehl, Bier,<br />
Öl, Eidotter und Salz verrühren. Geschlagenes<br />
Eiklar kurz vor der Verwendung unterziehen.<br />
Garnelen durch den Backteig ziehen und anschließend<br />
in nicht zu heißem Fett frittieren.<br />
2Für die Sauce werden die Zwiebeln in<br />
Butter angeschwitzt, die Apfelstücke beigegeben,<br />
etwas Mehl eingerührt, Curry hinzugefügt,<br />
mit Weißwein abgelöscht und mit Fond<br />
aufgegossen. Mit Gewürzen einige Minuten<br />
kochen lassen. Rahm zugeben, vor dem Passieren<br />
das Zitronengras entfernen, anschließend<br />
mixen.<br />
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