Rezeptmagazin_1411_issuu

ZWEITER
GANG
KALBSHAXE
MAILÄNDER ART
MIT CREMIGER
POLENTA
ZUBEREITUNG
1Die Hälfte der Butter in einem großen Schmortopf zerlassen
und die fein geschnittene Zwiebel darin glasig
anschwitzen. Die Fleischscheiben kurz in Mehl wenden,
in den Topf geben und auf beiden Seiten hellbraun anbraten.
Den Topf zur Seite stellen. Karotte und Sellerie putzen
und in feine Streifen schneiden. Die Tomaten kurz in heißes
Wasser tauchen und häuten. Das Gemüse zum Fleisch geben,
salzen, pfeffern und Rosmarin hinzufügen, mit Wein
aufgießen und zugedeckt auf kleiner Hitze ca. eine Stunde
schmoren lassen. Wenn nötig noch etwas Wasser hinzugießen.
Petersilie, Knoblauch und Sardellen vermischen
und kurz vor dem Servieren auf dem Fleisch verteilen.
Das Fleisch mit dem Gemüse warm stellen, den Bratensaft
nochmals mit etwas Wasser aufgießen und die restliche
Butter in Flöckchen unterschlagen. Die Sauce über das
Fleisch gießen und dazu cremige gerührte Polenta reichen.
2Für die Polenta das Wasser mit 1/2 TL Salz aufkochen.
Unter ständigem Rühren den Maisgrieß nach und nach
hinein geben. Den Brei wieder aufkochen, dann bei kleiner
Hitze unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten garen. Den
Parmesan reiben und zum Schluss mit der Butter in die Polenta
rühren. Diese nochmals mit Salz abschmecken.
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