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XXXXXX 4-GÄNGE-MENÜ VOM PROFI ZUTATEN FÜR CA. 5 PERSONEN FÜR DEN SAIBLING EN PAPILLOTE MIT CHAMPIGNONS 5 Stück Saibling küchenfertig 25 g Dill 3 Tomaten 100 g Frühlingszwiebeln 100 g Champignon halbiert 2 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten Salz Pfeffer 50 ml Olivenöl 100 ml Weißwein Backpapier FÜR DAS KRÄUTERRISOTTO 1 EL Olivenöl 30 g Zwiebeln 140 g Rundkornreis 50 ml Weißwein 400 ml Gemüsefond Salz Pfeffer 10 g Butter Gemischte Küchenkräuter (z.B. Petersilie, Dill, Thymian) 15 g Parmesan ZUBEREITUNG 1Saiblinge waschen, Tomaten schälen, entkernen und achteln. Die Jungzwiebeln in Streifen schneiden, Champignons halbieren, den Knoblauch in Scheiben schneiden und den Dill zupfen. Diesen in die Bauchhöhle der Fische geben und salzen. Zwiebeln, Tomaten, Champignons, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen. Auf das Backpapier das Gemüse geben, darauf die Fische setzen und mit Olivenöl beträufeln, Weißwein zugeben und das Backpapier verschließen. Im Backrohr bei 200°C für ca. 25 Minuten garen. 2Zwiebeln in sehr kleine Würfel (1–2 mm) schneiden, Gemüsefond aufkochen und Kräuter hacken. Zwiebeln ohne Farbe in Olivenöl anschwitzen, Reis dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Weißwein ablöschen. Mit dem heißen Gemüsefond nach und nach in kleinen Mengen aufgießen und unter stetigem Rühren bissfest garen. Das Risotto vom Herd nehmen, kalte Butter, Kräuter und den Parmesan einrühren und abschmecken. Achtung: Risotto darf nach Beigabe von Butter und Parmesan nicht mehr aufkochen! 76
Bei der Verwendung von verschiedenen Fonds bzw. Zutaten kann dieses Rezept beliebig variiert werden. Zum Beispiel als Safranrisotto, Tomatenrisotto, Pilzrisotto etc. 77
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DER TT-CLUB PRÄSENTIERT Rezepte TI
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