Rezeptmagazin_1411_issuu

ZUTATEN
LEBKUCHENGEWÜRZ:
1 Zimtstange, 5 Kapseln
Kardamom, 5 Gewürznelken,
1 TL weisse Pfefferkörner,
1/4 Muskatnuss, 2
Sternanis, 1 Piment, 1 Stück
Ingwer gehackt oder 1 TL
geriebener Ingwer
TEIG
750 g Honig, 500 g Weizenmehl,
250 g Roggenmehl,
150 g (am besten selbst von
Hand) geriebene Mandeln,
1 EL Kakao, 1 Msp. Hirschhornsalz
MATERIAL FÜR DEN
HÄUSCHENBAU
200 g Staubzucker, 1 Eiweiß
LEBKUCHENGEWÜRZ
Die Kardamomkapseln in der trockenen Pfanne
anrösten, bis die Schale aufspringt, schälen und
die Samen mit der Zimtstange, den Nelken, den
Pfefferkörnern, dem Sternanis, dem Piment, dem
Ingwer, der Muskatnuss im Mörser zu einem homogenen
Pulver reiben.
Teig: Honig auf kleiner Flamme erhitzen bis er
kocht. Dann von der Platte nehmen, auf ca. 30°C
abkühlen lassen und mit dem Mehl, der Gewürzmischung,
den Nüssen und dem Kakao zu einem
Teig verkneten. Mindestens eine Nacht an einem
kühlen Ort zugedeckt ruhen lassen.
VOR DEM BACKEN
Ofen auf 160°C vorheizen. Hirschhornsalz zum
Teig geben und noch einmal gut durchkneten.
Da der Teig ziemlich zäh ist, geht es etwas
leichter, wenn man ihn in kleineren Portionen
durchknetet. Anschließend rollt man den Teig
mit dem Nudelholz halbfingerdick aus: Statt
Mehl kann man den Teig in Klarsichtfolie packen,
da sieht er dann nicht so angestaubt aus.
Mit den Schablonen und einem Messer die einzelnen
Bauteile aus dem Teig schneiden. Neben
der Bodenplatte kann man noch Bäume, Zäune
und Ähnliches ausschneiden. Auf Backpapier
legen und auf Sicht knusprig backen. Große
Teile brauchen länger (etwa 12 Minuten), kleine
Teile etwas kürzer. Nach dem Backen vollständig
erkalten lassen.
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