Rezeptmagazin_1411_issuu
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Eiswürfel werden dem<br />
Klärfleisch beigegeben, um<br />
es sehr kalt zu machen. Je<br />
kälter, desto besser und<br />
klarer die Kraftsuppe.<br />
Etamin: Passiertuch.<br />
ZUTATEN<br />
FÜR CA. 5 PERSONEN<br />
FÜR DIE RINDER-<br />
KRAFTSUPPE MIT<br />
SHERRY<br />
300 g Rind-Klärfleisch<br />
30 g Karotten<br />
30 g Sellerie (Knolle)<br />
30 g Petersilienwurzel<br />
30 g Lauch<br />
60 g Zwiebeln<br />
2 Eiklar<br />
1½ l Rindsuppe<br />
Pfefferkörner<br />
Salz<br />
Lorbeerblatt<br />
ZUTATEN KAISER-<br />
SCHÖBERLN<br />
2 Eier<br />
Salz<br />
40 g Mehl glatt<br />
1 EL Parmesan<br />
ZUBEREITUNG<br />
1Gemüse schälen und alles in sehr kleine<br />
Würfel (1–2 mm) schneiden. Zwiebel halbieren<br />
und in der Pfanne ohne Klärfleisch, Gemüse<br />
und Gewürze in einer Schüssel gut vermengen,<br />
eventuell Eiswürfel dazugeben. Rindsuppe<br />
in einen Topf geben, mit der Klärmasse gut vermischen<br />
und unter ständigem Rühren aufkochen<br />
lassen. Wenn das Klärfleisch anfängt sich<br />
zu binden, nicht mehr umrühren. Die Suppe<br />
ca. eine Stunde leicht köcheln lassen und vorsichtig<br />
durch ein Etamin abseihen. Fettaugen<br />
werden gegebenenfalls mit einer Papierserviette<br />
entfernt. Die Suppe vor dem Servieren mit<br />
etwas Sherry vollenden.<br />
2Eiklar mit Salz aufschlagen. Eischnee unter<br />
die Eidotter heben und das gesiebte<br />
Mehl unterheben. Masse auf ein Blech (20 x 30<br />
cm) mit Silpatmatte oder Backpapier aufstreichen,<br />
mit Parmesan bestreuen und bei 200°C<br />
ca. 8 -10 Minuten backen, überkühlen lassen<br />
und in Rauten schneiden. Kaiserschöberln in<br />
Suppentassen geben, mit Kraftsuppe auffüllen,<br />
nach Belieben mit etwas fein geschnittenem<br />
Schnittlauch ausgarnieren.<br />
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