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MESSERKUNDE
Messerscharfe
Basis
GUTE MESSER SOLLTEN BESTANDTEIL JEDER KÜCHE SEIN. HIER EIN ÜBERBLICK,
WELCHE KLINGE WIE, WARUM UND WO AM BESTEN ZUM EINSATZ KOMMT.
DAS BROTMESSER
Ein Brotmesser erkennt man am
Wellenschliff. Dieser gewährleistet,
dass die knusprige Kruste
durchgeschnitten wird, ohne dass
das weiche Innere zerdrückt
wird. Mit einem einseitigen Wellenschliff
bleibt am Laib immer
eine glatte Schnittfläche zurück –
so trocknet das Brot nicht aus.
DAS GEMÜSEMESSER
Das ideale Gemüsemesser hat eine
kurze und gerade Klinge. Damit
lässt sich Gemüse gut putzen und
schneiden. Das Messer eignet sich
in dieser Ausführung sogar zum
dekorativen Schnitzen von Gemüse.
Tomaten lassen sich aber zum
Beispiel auch mit einem Messer
mit Wellenschliff gut schneiden.
DAS FISCHMESSER
Ähnlich wie das Fischmesser,
das wir zum Essen verwenden,
ist auch ein Filetiermesser für
Fische geformt. Die Klinge ist lang
und schmal, so kommt man am
leichtesten an alle Gräten heran.
Messer zum Ausnehmen von
Fischen haben meist eine zusätzlich
gebogenen Klinge.
DAS FLEISCHMESSER
Das so genannte Spickmesser ist hier der
Allrounder unter den Fleischmessern. Es
hat eine schlanke Klinge, womit sich Fleisch
und Geflügel gut verarbeiten lassen, aber
auch zum Beispiel Kräuter hacken gelingt
mit dieser Klinge. Wer Fleisch auslösen will,
braucht ein so genanntes Ausbeinmesser,
das löst Fleisch vom Knochen und trennt
Fett und Sehnen sauber vom Fleisch.
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