Rezeptmagazin_1411_issuu
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XXXXXX 4-GÄNGE-MENÜ VOM PROFI<br />
ROSA GEBRATENE<br />
LAMMKOTELETTS MIT<br />
PAPRIKAGEMÜSE UND<br />
ÜBERBACKENEN<br />
KARTOFFELN<br />
DRITTER<br />
GANG<br />
ZUTATEN<br />
FÜR CA. 5 PERSONEN<br />
FÜR DIE ROSA<br />
GEBRATENEN LAMM-<br />
KOTELETTS<br />
800 g Lammkarree,<br />
Kurz für Koteletts<br />
50 ml Olivenöl, raffiniert<br />
zum Braten<br />
2 EL Rosmarin<br />
1 TL Knoblauch<br />
Weißer Pfeffer aus<br />
der Mühle<br />
Salz<br />
40 g Zwiebeln, in<br />
sehr kleine Würfel<br />
geschnitten<br />
20 ml Rotwein schwer<br />
300 ml Kalbfond<br />
20 g Butter kalt<br />
FÜR DAS<br />
PAPRIKAGEMÜSE<br />
50 ml Olivenöl, raffiniert<br />
zum Braten<br />
60 g Zwiebeln<br />
2 Knoblauchzehen<br />
50 g Paprikaschoten,<br />
rot<br />
50 g Paprikaschoten,<br />
gelb<br />
50 g Paprikaschoten,<br />
grün<br />
100 g Zucchini<br />
30 g Tomatenmark<br />
40 ml Rinderbrühe<br />
100 g Tomaten<br />
1 EL Basilikum<br />
1 TL Rosmarin<br />
Salz<br />
weißer Pfeffer aus<br />
der Mühle<br />
ZUTATEN FÜR DIE<br />
ÜBERBACKENEN<br />
KARTOFFELN<br />
40 g Butter<br />
50 g Zwiebeln<br />
125 ml Milch 3,5 %<br />
125 ml Rahm 36 %<br />
500 g Kartoffeln<br />
speckig<br />
Salz<br />
Muskatnuss gemahlen<br />
Weißer Pfeffer aus<br />
der Mühle<br />
50 g Parmesan<br />
Butter für die Auflaufform<br />
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