Rezeptmagazin_1411_issuu
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3-GÄNGE-MENÜ<br />
THUNFISCHFILETS IN<br />
SESAMKRUSTE MIT<br />
GRÜN-WEISSEM<br />
PETERSILIENPÜREE<br />
ZWEITER<br />
GANG<br />
ZUTATEN<br />
FÜR CA. 6 PERSONEN<br />
FÜR DAS PÜREE<br />
500 g Petersilienwurzel<br />
250 ml Rinderbrühe<br />
250 ml Sahne<br />
Muskatnuss<br />
Pfeffer<br />
Salz<br />
3 EL Butter<br />
2 EL geschlagene Sahne<br />
2 EL frisch gehackte<br />
Petersilie<br />
FÜR DEN THUNFISCH<br />
4 Thunfischfiletstücke<br />
à 150g (Sushi-Qualität)<br />
3 EL Sesamsamen<br />
(schwarz)<br />
3 EL Sesamsamen (weiß)<br />
3 EL Erdnuss- oder<br />
Sonnenblumenöl<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
ZUBEREITUNG<br />
1Für das Püree die Petersilienwurzeln waschen,<br />
schälen und in kleine Würfel schneiden.<br />
Mit Sahne und Rinderbrühe in einem Topf<br />
bei mittlerer Hitze zugedeckt weich kochen.<br />
Mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen, mit einem<br />
Pürierstab pürieren und dabei die Butterstücke<br />
einrühren. Kurz vor dem Servieren den<br />
geschlagenen Schlagrahm unterziehen und<br />
das Püree halbieren. Unter die eine Hälfte die<br />
gehackte Petersilie untermischen.<br />
2Für den Thunfisch die beiden Sorten Sesamsamen<br />
in einem tiefen Teller vermischen.<br />
Thunfischsteaks unter fließendem<br />
Wasser vorsichtig waschen, mit Küchenpapier<br />
trocken tupfen und in der Sesammischung<br />
wenden, bis eine gleichmäßige Panade entsteht.<br />
Öl in einer Pfanne erhitzen, die Thunfischsteaks<br />
vorsichtig einlegen und etwa 45<br />
Sekunden auf jeder Seite anbraten. Mit den<br />
Pürees anrichten und sofort servieren.<br />
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