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SAUCEN SELBSTGEMACHT<br />
Mehr als eine<br />
Begleiterscheinung<br />
FONDUE UND RACLETTE KOMMEN BEI VIELEN ZU WEIHNACHTEN GERNE AUF<br />
DEN TISCH. BEIDE VARIANTEN KOMMEN NICHT OHNE VERSCHIEDENE SAUCEN<br />
AUS. SELBST GEMACHT SCHMECKEN SIE AM BESTEN.<br />
COCKTAILSAUCE –<br />
DER VARIABLE KLASSIKER<br />
Vor allem kleine Küchenchefs mögen diese Sauce –<br />
die promillefreie Variante, versteht sich. Wenn man<br />
sie lässt, kann die Cocktailsauce aber mehr.<br />
ZUTATEN<br />
FÜR 4 PORTIONEN<br />
3 EL Mayonnaise<br />
2 EL Ketchup<br />
Salz und Pfeffer<br />
zum Abschmecken<br />
Ein Schuss (oder<br />
auch zwei) Cognac<br />
(je nach Gusto oder<br />
Altersfreigabe)<br />
ZUBEREITUNG<br />
Mayonnaise und Ketchup verrühren,<br />
Cognac dazugeben, mit Salz<br />
und Pfeffer abschmecken und<br />
fertig. Hier muss aber auch noch<br />
nicht Schluss sein. Die Cocktailsauce<br />
freut sich auch über die<br />
Gesellschaft einer kleinen Portion<br />
Kren oder lässt sich durch andere<br />
Zutaten wie Ingwer, Curry, Zitronen-<br />
oder Ananassaft und Tabascosauce<br />
auf neue kulinarische<br />
Pfade locken.<br />
MAYONNAISE – DIE BASIS<br />
Als Basis vieler Saucen dient Mayonnaise, auch<br />
diese ist einfach und schnell selbst gemacht.<br />
ZUTATEN<br />
FÜR 4 PORTIONEN<br />
2 Eidotter<br />
Salz und weißer<br />
Pfeffer zum<br />
Abschmecken<br />
1 TL scharfer Senf,<br />
z. B. Dijonsenf<br />
2 TL Zitronensaft<br />
oder Essig<br />
250 ml neutrales<br />
Pflanzenöl, z. B.<br />
Raps- oder Sonnenblumenöl<br />
ZUBEREITUNG:<br />
Bevor es los geht ein wichtiger<br />
Tipp: Zur idealen Verarbeitung<br />
müssen Eidotter und Öl Zimmertemperatur<br />
haben. Für die Mayonnaise<br />
Eidotter mit Salz, Pfeffer,<br />
Zitronensaft und Senf mit einem<br />
Schneebesen gut verrühren. Öl<br />
anschließend, langsam nach und<br />
nach einrühren bis eine homogene<br />
Masse entsteht. Sollte die Mayonnaise<br />
gerinnen, keine Panik<br />
– hier noch ein Tipp: Eine kleine<br />
Menge Senf oder warmes Wasser<br />
können hier als neuerlicher Emulgator<br />
dienen, die Masse also wieder<br />
binden.<br />
Cocktailsauce<br />
EIN SATZ ZUM THEMA BASIS:<br />
Das kann man natürlich auch von Ketchup<br />
behaupten, dieses selbst herzustellen<br />
ist aber verhältnismäßig schwierig und<br />
mitunter nicht immer vollständig befriedigend.<br />
Das Originalrezept des Herstellers<br />
ist und bleibt nämlich geheim. Auch<br />
an dieser Stelle.
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