Rezeptmagazin_1411_issuu
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Tomate–concasser =<br />
geschälte, entkernte<br />
Tomatenwürfel.<br />
ZUBEREITUNG<br />
1Lammkarree in Koteletts schneiden, waschen<br />
und trocken tupfen. Aus Olivenöl<br />
und den Gewürzen eine Paste herstellen und<br />
die Koteletts ohne Salz mindestens eine Stunde<br />
ziehen lassen. Zwiebeln fein hacken. Eine<br />
Pfanne erwärmen und darin die gesalzenen<br />
Lammkoteletts auf beiden Seiten ca. eineinhalb<br />
Minuten anbraten. Das Fleisch warm<br />
stellen. Lammparüren und Zwiebelbrunoise in<br />
der Pfanne sautieren, mit Rotwein ablöschen,<br />
mit braunem Fond auffüllen und fünf Minuten<br />
durchköcheln lassen. Sauce abseihen und mit<br />
kalter Butter montieren.<br />
2Zwiebel in 1,5 cm große Würfel schneiden.<br />
Paprika waschen, rüsten und in 1,5<br />
cm große Würfel schneiden. Zucchini rüsten<br />
und ebenfalls in 1,5 cm Würfel schneiden. Tomate-concasser<br />
(Tomatenwürfel) herstellen.<br />
Knoblauch fein hacken. Zwiebeln in Olivenöl<br />
sautieren. Paprikaschoten dazugeben und mitsautieren.<br />
Zucchini und Knoblauch dazugeben,<br />
tomatisieren, mit etwas Rindsuppe aufgießen<br />
und knackig dünsten. Kurz vor Ende der Garzeit<br />
die Tomate-concasser (Tomatenwürfel)<br />
dazugeben und mit den Gewürzen gut abschmecken.<br />
3Zwiebeln in sehr kleine Würfel schneiden.<br />
Auflaufform ausfetten. Die Kartoffeln<br />
schälen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden.<br />
Zwiebeln in Butter gold-gelb sautieren,<br />
mit Milch und Rahm auffüllen. Kartoffelscheiben<br />
beifügen und einmal aufkochen. Die Hälfte<br />
des Käses unter die Masse ziehen und gut<br />
abschmecken. In die vorbereitete Auflaufform<br />
einfüllen und glattstreichen. Mit restlichem<br />
Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backrohr<br />
bei 160°C ca. 30 Minuten backen.<br />
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