Rezeptmagazin_1411_issuu
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XXXXXX 3-GÄNGE-MENÜ<br />
DRITTER<br />
GANG<br />
PANNA COTTA MIT QUITTENSORBET<br />
ZUTATEN<br />
FÜR CA. 6 PERSONEN<br />
FÜR DIE<br />
PANNA COTTA<br />
250 ml Schlagrahm<br />
250 ml Milch<br />
50 g Kristallzucker<br />
4 Blt. Gelatine<br />
1 Vanilleschote<br />
Salz<br />
1 EL Kristallzucker<br />
FÜR DAS<br />
QUITTENSORBET<br />
2 Quitten<br />
400 ml Wasser<br />
100 g Rohrzucker<br />
½ TL Kardamomsamen<br />
1 Sternanis<br />
1 Zitrone<br />
80 ml Portwein<br />
ZUBEREITUNG<br />
1Gelatine in kaltem Wasser einweichen.<br />
Schlagrahm mit Milch, einer Prise Salz und<br />
der halbierten Vanilleschote aufkochen. Die<br />
Gelatine ausdrücken und mit dem Zucker zur<br />
heißen Vanillemilch geben und auflösen. Vanilleschote<br />
entnehmen und abkühlen lassen,<br />
zwischendurch umrühren. Masse in Formen<br />
oder Gläser füllen, mit Kristallzucker bestreuen,<br />
mit Klarsichtfolie bedecken und ca. zwei<br />
Stunden kalt stellen.<br />
2Die Quitten waschen, schälen, großzügig<br />
vom Kerngehäuse abschneiden und in<br />
kleine Würfel schneiden. Die Fruchtwürfel mit<br />
Wasser, Zucker, Portwein, frisch gemörserten<br />
Kardamomsamen, dem Sternanis und dem<br />
Saft der Zitrone zum Kochen bringen und auf<br />
kleiner Flamme etwa 40 Minuten köcheln lassen.<br />
Gewürzteile entfernen, mit dem Stabmixer<br />
pürieren und über Nacht kalt stellen. Das<br />
Püree mit Zucker abschmecken und in der<br />
Eismaschine gefrieren lassen (steht keine Eismaschine<br />
zur Verfügung, Masse in eine Schüssel<br />
füllen und unter regelmäßigem Umrühren gefrieren<br />
lassen). Sorbet mit zwei in heißes Wasser getauchten<br />
Löffeln zu Nocken formen und mit der<br />
gestürzten Panna Cotta anrichten.<br />
Guten<br />
Appetit!<br />
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