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4-GÄNGE-MENÜ VOM PROFI<br />
VIERTER<br />
GANG<br />
ZUTATEN<br />
FÜR CA. 5 PERSONEN<br />
ZUTATEN FÜR DEN<br />
SCHOKO-NUSS-<br />
KUCHEN<br />
50 g Butter weich<br />
3 Eidotter<br />
20 g Staubzucker<br />
gesiebt<br />
50 g Kochschokolade<br />
50 g Walnüsse oder<br />
Mandeln gerieben<br />
25 g Semmelbrösel<br />
3 Eiklar<br />
Salz<br />
30 g Kristallzucker<br />
1 Msp. Vanillezucker<br />
Butter flüssig zum<br />
Ausstreichen der<br />
Förmchen<br />
Kristallzucker zum<br />
Ausstreuen der<br />
Förmchen<br />
SCHOKO-NUSSKUCHEN MIT<br />
KARAMELLISIERTEN ÄPFELN<br />
FÜR DIE KARAMELLI-<br />
SIERTEN ÄPFEL<br />
400 g Äpfel, geschält<br />
und entkernt<br />
30 g Mandelstifte<br />
40 g Butter<br />
3 EL flüssiger Tiroler<br />
Honig<br />
2 cl Apfelbrand<br />
1 Msp. Zimtpulver<br />
1 Msp. gemahlene<br />
Gewürznelke<br />
1 TL Zitronensaft<br />
FÜR DIE SCHOKO-<br />
LADENSAUCE<br />
35 g Kristallzucker<br />
50 ml Wasser zum<br />
Kochen<br />
90 g Kochschokolade<br />
150 ml Rahm 36 %<br />
ZUBEREITUNG<br />
1Dariolförmchen mit flüssiger<br />
Butter ausstreichen, mit Kristallzucker<br />
ausstreuen. Weiche<br />
Butter schaumig rühren, Staubzucker<br />
zugeben und verrühren.<br />
Eidotter nach und nach beigeben.<br />
Geschmolzene Schokolade untermengen<br />
(nicht zu warm), Eiklar<br />
mit einer Prise Salz anschlagen<br />
und mit Kristallzucker zu<br />
zähsteifem Schnee ausschlagen.<br />
Ein Drittel vom Schnee vorsichtig<br />
unter die Schokoladenmasse ziehen.<br />
Restlichen Schnee mit den<br />
Mandeln und den Bröseln ebenfalls<br />
vorsichtig unterheben. Zwei<br />
Drittel der Masse in die Dariolförmchen<br />
geben und bei ca. 95°C<br />
dämpfen.<br />
2Äpfel vierteln bzw. in Spalten<br />
(je nach Größe) schneiden. Die<br />
Mandelstifte in einer Pfanne ohne<br />
Fett goldgelb rösten, beiseite stellen.<br />
Die Butter in der Pfanne schmelzen<br />
bis sie leicht schäumt, drei Esslöffel<br />
Honig dazugeben, unter Rühren<br />
leicht karamellisieren lassen. Die<br />
Apfelspalten beigeben, mit Apfelbrand<br />
flambieren und darin ca. für<br />
6-8 Minuten unter öfteren Wenden<br />
weich braten. Mit Zimt, Nelkenpulver<br />
und Zitronensaft abschmecken.<br />
Zum Schluss die gerösteten Mandelsplitter<br />
beigeben.<br />
3Zucker mit Wasser aufkochen,<br />
Kochschokolade zugeben und<br />
mit Rahm kurz verkochen.<br />
Schoko-Nusskuchen in<br />
der Mitte des Tellers<br />
platzieren. Mit Schokoladensauce<br />
leicht übergießen.<br />
Die karamellisierten<br />
Äpfel rund um den<br />
Kuchen anrichten und<br />
mit geschlagenem Obers<br />
ausgarnieren. Gegebenenfalls<br />
mit Staubzucker<br />
bestreuen.<br />
Mahlzeit!<br />
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