Rezeptmagazin_1411_issuu
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FORELLENMOUSSE IM<br />
RÄUCHERLACHSMANTEL<br />
ERSTER<br />
GANG<br />
ZUTATEN<br />
FÜR CA. 5 PERSONEN<br />
10 g Butter<br />
30 g Zwiebeln<br />
130 g Forellenfilet<br />
geräuchert ohne Haut<br />
30 ml Weißwein<br />
10 ml Noilly Prat<br />
2 Blt. Gelatine<br />
190 ml Schlagobers<br />
32 %<br />
150 g Räucherlachs<br />
Vogerlsalat<br />
ZUBEREITUNG<br />
Gelatine einweichen. Zwiebeln<br />
in sehr kleine Würfel (1–2 mm)<br />
schneiden. Forellenfilet in Würfel<br />
schneiden. Terrinenform mit<br />
Klarsichtfolie und dünnen, gegebenenfalls<br />
plattierten Lachsscheiben<br />
auslegen. Zwiebeln in Butter<br />
sautieren, Forellenfilet dazugeben<br />
und mit Weißwein und Noilly Prat<br />
ablöschen. Vom Herd nehmen<br />
und mit dem Stabmixer gut mixen.<br />
Die eingeweichte Gelatine<br />
mit Noilly Prat auflösen und unter<br />
die Forellenmasse geben. Wenn<br />
diese Forellenmasse leicht zum<br />
Gelieren beginnt, den geschlagenen<br />
Rahm unterheben und in die<br />
Terrinenform geben. Kalt stellen.<br />
Nach dem vollständigen Gelieren<br />
aus der Form nehmen, portionieren<br />
und mit mariniertem Vogerlsalat<br />
garnieren.<br />
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