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TIPPS &
TRICKS
Was man wissen
sollte bevor es in die
Backstube geht.
BUTTER ODER
MARGARINE?
Butter ist vor allem Geschmackssache,
über die viele nicht streiten
wollen. Margarine sorgt auf der
anderen Seite für eine leichtere Verarbeitung
des Teigs und die Kekse
lassen sich auch leichter ausstechen
und bleiben in Form. Aber Achtung!
Nie Diätmargarine verwenden, sie
enthält zu viel Wasser!
VIEL KAKAOBUTTER –
KEINE MIKROWELLE
Für die Herstellung einer
Schokoglasur verwendet man
am besten Schokolade mit
einem hohen Kakaobutteranteil
und nicht die Mikrowelle
zum Schmelzen. Schokolade
in grobe Stücke teilen und über
Wasserdampf langsam schmelzen,
am Ende muss sie auch
nur lauwarm sein.
GEDULD IST
EINE TUGEND
Die Kekse wirklich erst in der
Dose verstauen, wenn sie ganz
ausgekühlt sind. Ansonsten
entsteht Kondenswasser, das
weicht sie wieder auf.
GLÄNZENDE AUFTRITTE
Schokoglasuren sind aus Kuvertüre
und Butter schnell selbst
gemacht. Wer etwas Kokosfett
dazu gibt, sorgt für einen schönen
Glanz. Bei Zuckerglasuren
an dieser Stelle Milch verwenden,
das sorgt ebenfalls für
einen glanzvollen Auftritt.
DER APFEL MACHT
SIE MÜRBE
Kekse, die mürbe werden sollen, wie
zum Beispiel Lebkuchen, brauchen bei
der Lagerung eine Umgebung, aus der
sie Feuchtigkeit ziehen können. Dafür
sorgt der Apfel. Diesen halbieren und
einfach mit in die Keksdose packen.
KALTE HÄNDE ODER
PRODUKTIONS-
AUSLAGERUNG
Ganz wichtig: Mürbteig braucht
kalte Hände und will schnell
verarbeitet werden, also
schnell sein und immer wieder
Hände kalt waschen. Wer dem
aus dem Weg gehen will, lässt
die Rührmaschine ans Werk
und vermeidet so jede Handwärme.
Denn wird Mürbteig
zu warm, wird er brandig. Das
bedeutet, Fett tritt aus und verändert
die Bindung des Teigs.
HEISSE LUFT UND
RUNTER VOM BLECH
Die meisten Kekse gelingen am besten
bei Heißluft – das Rohr immer
vorheizen. Zum Abkühlen die süßen
Backwaren gleich vom Blech nehmen,
da sie sonst auf dem heißen
Blech noch nachdunkeln.
DER REIS HÄLT
SIE TROCKEN
Kekse, die knusprig bleiben sollen,
brauchen es so trocken wie möglich.
Boden der Keksdose mit Reis auslegen,
Backpapier darüber legen und
Kekse darauf. Der Reis entzieht jede
Feuchtigkeit, so bleiben die Kekse
trocken. Und vor allem knusprig.
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