Rezeptmagazin_1411_issuu
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ZUTATEN<br />
FÜR CA. 10 PERSONEN<br />
FÜR DIE MOUSSE<br />
130 g dunkle<br />
Kuvertüre<br />
40 g Milchkuvertüre<br />
1 Ei<br />
1 Eigelb<br />
30 g Zucker<br />
4 g Lebkuchengewürz<br />
2 cl Williams<br />
100 g Lebkuchen<br />
(fein gehackt)<br />
400 g Schlagobers<br />
(halbfest)<br />
FÜR DAS<br />
ORANGENRAGOUT<br />
4 Stk. Orangen<br />
(Filets schneiden)<br />
150 g Orangensaft<br />
(Saft der Orangen<br />
ev. ergänzen!)<br />
50 g Zucker<br />
1 Msp. Kardamom<br />
(gemahlen)<br />
1 Msp. echte Vanille<br />
(gemahlen)<br />
10 g Vanillepuddingpulver<br />
2 cl Orangenlikör<br />
FÜR DIE<br />
HIPPENMASSE<br />
50 g Vollei<br />
50 g Staubzucker<br />
(gesiebt)<br />
Vanille<br />
Prise Salz<br />
50 g Mehl<br />
ZUBEREITUNG<br />
1Die Schokolade klein hacken und auflösen. Ei, Eigelb<br />
und Zucker über Wasserdampf heiß rühren (ca. 70°C)<br />
und anschließend mit dem Handmixer schaumig schlagen.<br />
In die schaumige Eiermasse Kuvertüre und Williams<br />
einrühren. Ein Drittel des halbfest geschlagenen Obers<br />
einrühren (muss eine glatte, sämige Masse ergeben!) –<br />
restliches Obers und Lebkuchenmischung behutsam<br />
unterheben. Mousse in eine Schüssel oder Wanne abfüllen,<br />
abdecken und mindestens 2 Stunden kühlen. Mit einem -<br />
in heißes Wasser getauchten - Esslöffel können nun<br />
schöne Nocken portioniert werden. Mousse mit Hippendekor,<br />
Orangenfilets und ev. frischen Himbeeren anrichten.<br />
2Die Orangen filetieren und den Saft auspressen. Das<br />
Puddingpulver mit etwas Orangensaft in einer Tasse<br />
anrühren. Den Zucker karamellisieren und mit dem Orangensaft<br />
ablöschen. Weiter kochen bis der Karamell wieder<br />
gelöst ist. Das angerührte Puddingpulver und die Gewürze<br />
hinzugeben und noch einmal kurz aufkochen. Leicht abkühlen<br />
lassen, den Likör und die Filets beigeben.<br />
3Das Ei abwiegen und gleich viel Staubzucker bzw. Mehl<br />
auswiegen. Ei mit Zucker und Mehl zu einer glatten,<br />
dickflüssigen Masse anrühren (nicht schaumig rühren!)<br />
und circa 30 Minuten zugedeckt stehen lassen. Mit Hilfe<br />
einer selbst hergestellten Schablone (Plastikdeckel, Tischset)<br />
die Masse dünn auf eine Backmatte (oder gefettetes,<br />
bestaubtes Blech) aufstreichen und bei 200°C anbacken –<br />
lösen – ausbacken und sofort noch heiß formen!<br />
Gutes<br />
Gelingen!<br />
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