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GETRÄNKEBEGLEITUNG
Prost!
ZUM PERFEKTEN MENÜ GEHÖRT AUCH DIE IDEALE GETRÄNKEBEGLEITUNG.
HIER STELLT SICH NICHT NUR DIE FRAGE OB ROT ODER WEISS,
WIR SCHENKEN EINEN SCHLUCK MEHR EIN.
Rotwein passt zu Fleisch und Wild,
Weißwein serviert man zu Fisch. Diese
Faustregel kennen wir alle, sich daran zu
halten ist an sich auch kein Problem. Aber
kann es denn so einfach sein? Ja, ist es. Aber
oft sind es die feinen Nuancen, die aus einem
Essen ein Erlebnis machen und wählt man den
falschen Wein zum falschen Gericht, kann sich
diese Symbiose in das weniger schmackhafte
Gegenteil verwandeln.
Die so genannte Harmonielehre von Speise
und Wein basiert auf den jeweils markantesten
Geschmackskomponenten der beiden. Bei
Speisen sind dies Salz, Säure, Bitterstoffe, Fett
und beim Wein sind Säure, Gerbstoff vom Holzausbau,
Tannin, Süße und Alkohol ausschlaggebend.
Ausgehend von diesen Aspekten
lassen sich wahre Traumpaare kombinieren.
Oder auch nicht. Hier ist also Vorsicht geboten.
In der Tabelle auf der rechten Seite zeigen wir,
wie es geht.
DAS DAVOR UND DAS DANACH
Gerade bei einem Menü mit mehreren Gängen
darf gerne ein Aperitif gereicht werden. So versammelt
man erst einmal alle Gäste, man stößt
auf den Abend an und wird so richtig auf den
kulinarischen Genussmarathon eingestellt.
Falsch machen kann man hier wenig, außer
man trifft den Geschmack seiner Gäste nicht.
Einen Martini mit Oliven vielleicht, einen Gin
Tonic oder Vodka Zitrone? Auch Campari und
Aperol in allen Varianten bieten sich hier an.
Ein Kir Royal oder einfach ein Glas Sekt oder
Prosecco, gerne mit einem nicht zu süßen
Fruchtsirup wie Holunder kombiniert – damit
sollte dem Auftakt zu einem gelungenen Festmahl
nichts im Wege stehen. Als alkoholfreie
Alternative kann zum Beispiel eine fruchtige
Kombination aus Apfel-, Birnen- und Traubensaft
gewählt werden.
Der Digestif, der Verdauungsschnaps, der
Absacker wird, wie der Name schon erahnen
lässt, nach dem Essen serviert. Nach einem
üppigen deftigen Essen freut sich der Magen
übrigens über einen Kräuterbitter noch mehr
als über einen hochprozentigen Schnaps. Dazu
zählen zum Beispiel Ramazzotti, Averna oder
Fernet-Branca, auch Jägermeister und Underberg
kennt man. Aber auch Weinbrände eignen
sich gut als Abschluss. Hier darf man etwa
zu Cognac oder Grappa greifen, süßer geht es
mit Likören wie Chartreuse, Nocino oder Limoncello
zu.
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