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Rezepte für 4 Personen<br />
Schw<strong>am</strong>merlgröstl<br />
Rezept: Angelika Kirchmaier<br />
Zutaten:<br />
Knödel:<br />
500 g fein gewürfeltes<br />
Knödelbrot<br />
700 g frische Pfifferlinge<br />
1/2 Zwiebel<br />
ca. 200 g Milch oder<br />
Wasser<br />
5 Eier<br />
50 g Mangold (fein<br />
gehackt)<br />
40 g Mehl<br />
Pfifferling-<br />
Mangold-Knödel<br />
1 EL Weizengrieß<br />
1 kl. Prise Muskat<br />
Salz und Pfeffer<br />
Butterschmalz<br />
Zubereitung:<br />
Die Pfifferlinge mit dem fein gehackten Zwiebel<br />
in Butter anschwitzen und weich dünsten. In<br />
der Zwischenzeit die restlichen Zutaten mit dem<br />
Knödelbrot vermengen. Die Pfifferlinge dazugeben,<br />
noch mal alles gut vermengen und zehn<br />
Minuten ziehen lassen. Falls die Masse zu trocken<br />
ist, etwas Wasser oder Mich dazugeben. Daraus<br />
kleine Knödel formen, flachdrücken und in Butterschmalz<br />
knusprig braten. Die Knödel kann<br />
man z. B. mit brauner Butter, Parmesan und Salat<br />
anrichten, aber auch als Beilage zu einem rosa<br />
gebratenen Steak schmecken sie vorzüglich.<br />
Zutaten:<br />
15 g Rapsöl, Olivenöl oder hochwertige<br />
Butter (10 g für die Erdäpfel, 5 g für die Pilze),<br />
1/4–1/2 Zwiebel (20–40 g, klein hacken),<br />
200 g festkochende Erdäpfel (gegart, geschält,<br />
blättrig geschnitten, ca. 3 mm dick),<br />
200–300 g beliebige Pilze, z. B. Eierschw<strong>am</strong>merln<br />
(Pfifferlinge, große Pilze klein schneiden),<br />
Kräutersalz, Pfeffer, Majoran<br />
Zum Ausfertigen: Petersilie<br />
Zubereitung:<br />
Bereiten Sie dieses Gericht in zwei beschichteten<br />
Pfannen zu!<br />
Für das Gröstl Fett erhitzen. Die Erdäpfel zugedeckt<br />
bei mittlerer Garstufe (ca. Stufe 5 von 9) ca.<br />
vier Minuten rösten. Die Kartoffeln sollen Farbe<br />
annehmen. Ist das nach der angegebenen Garzeit<br />
noch nicht der Fall, einfach weiterrösten. Durchrühren<br />
und ohne Deckel so lange rösten, bis die<br />
Erdäpfel rundherum schön braun sind.<br />
Nun können Sie gleichzeitig in einer zweiten<br />
Pfanne die Pilze rösten. Dazu die Zwiebeln ca. eine<br />
Minute zugedeckt anrösten (Stufe 5–6 von 9),<br />
umrühren, die Pilze hinzufügen und zugedeckt bei<br />
gleicher Garstufe ca. drei Minuten weiterrösten.<br />
Dazwischen einmal umrühren. Falls die Pilze zu<br />
trocken zum Rösten sind, können Sie noch 3–4 EL<br />
Wasser zu den Pilzen geben und diese darin zugedeckt<br />
dünsten. Lassen Sie das Wasser komplett<br />
verdunsten, bevor Sie die Pilze mit den Erdäpfeln<br />
mischen. Nun die Pilze mit den gerösteten Erdäpfeln<br />
vermischen. Würzen. Mit Petersilie bestreuen.<br />
Rezept: Culinarium Alpentraum, GH Wiesenhof<br />
108 <strong>Tirol</strong> <strong>am</strong> <strong>Teller</strong> <strong>2016</strong>
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