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Rezepte für 4 Personen<br />
Schulter vom<br />
<strong>Tirol</strong>er Bergl<strong>am</strong>m<br />
mit Niedertemperatur gegart<br />
Zutaten:<br />
1 ausgelöste L<strong>am</strong>mschulter<br />
150 g Karotten<br />
150 g gelbe Rüben<br />
150 g Sellerie<br />
150 g rote Zwiebel<br />
150 g geschälte Kartoffeln<br />
1/16 l Weißwein<br />
1/8 l Gemüsebrühe<br />
Salz, Pfeffer, Kümmel, Majoran,<br />
Rosmarin, Thymian, Knoblauch<br />
Zubereitung:<br />
Die L<strong>am</strong>mschulter mit den Gewürzen<br />
kräftig einreiben, dann beidseitig scharf<br />
anbraten. Das Gemüse und die Erdäpfel<br />
in einem Bräter verteilen und die<br />
angebratene Schulter obendrauflegen,<br />
mit Weißwein und Gemüsebrühe den<br />
Bratensatz lösen und zum Fleisch und<br />
Gemüse dazugeben. Den Bräter mit<br />
einem Deckel oder Alufolie verschließen<br />
und im Backrohr bei 115 °C ca. sechs<br />
Stunden lang schmoren lassen.<br />
Rezept: KochArt<br />
Gebratene Käse-<br />
Lauch-Tascherln<br />
mit Kräuter-Sauerrahm<br />
Rezept: Martin Sieberer, Trofana Royal Ischgl<br />
Zutaten:<br />
200 g mehlige Erdäpfel<br />
2 Dotter<br />
70 g glattes Mehl<br />
Salz, Pfeffer, Muskat<br />
Für die Fülle:<br />
160 g Lauch<br />
100 g Berg Bauer Zillertaler<br />
Almkäse geraspelt<br />
2 EL Kräuter<br />
Für den Kräuterrahm<br />
1/8 l Sauerrahm<br />
Schnittlauch, Kerbel, Basilikum<br />
Salz, Pfeffer<br />
Zubereitung:<br />
Für die Fülle:<br />
Den in dünne Streifen geschnittenen Lauch<br />
anschwitzen und den Almkäse und die<br />
Kräuter dazugeben, mit Salz und Pfeffer<br />
würzen.<br />
Für die Tascherln:<br />
Mit dem Mehl, dem Ei und den gekochten<br />
und passierten Erdäpfeln einen Erdäpfelteig<br />
herstellen. Diesen ausrollen und Kreise<br />
mit ca. zehn Zentimeter Durchmesser ausstechen.<br />
Die Fülle auf die Teigkreise legen,<br />
diese dann zu einem Halbmond zus<strong>am</strong>menfalten<br />
und mit einer Gabel das Tascherl<br />
schön zudrücken. Die Tascherln in der<br />
Pfanne beidseitig braten und mit Lauchgemüse<br />
und Kräuter-Sauerrahm anrichten.<br />
110 <strong>Tirol</strong> <strong>am</strong> <strong>Teller</strong> <strong>2016</strong>
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