ECHO Tirol am Teller 2016

Brot
Tirols Eigenbrötler
Mit innovativen Rezepturen lassen die Tiroler Bäcker aufhorchen. Nicht nur
traditionelle Produktion steht ganz oben auf der Agenda. An Qualität,
Nachhaltigkeit und Geschmack fehlt es nicht – besonders nicht beim „Tiroggl“.
„Ich backe noch
mit Herz und
Hand.“
Peter Zangerl, Bäcker
Der Duft der Kindheit steigt in die Nase
besucht man einen Tiroler Bäcker.
Dieser Duft, aus der Zeit, als man noch
zu klein war, über die Theke zu sehen. Als man
jeden Samstag beim Bäcker im Dorf ein kleines
Stück süßen Zopf bekommen hat und fasziniert
an diesem kaute, während die Eltern Vinschgerl,
Jourgebäck, Schwarzbrot und Zöpfe für das
Wochenende kauften. Geschmäcker und Gerüche,
die man sein Leben lang nicht vergisst. Seltener
sind sie geworden, diese Momente, denn auch Tirol
ist vom Bäckersterben nicht verschont geblieben.
Doch Tirols Bäcker punkten mit neuen Ideen,
Topqualität und besten Produkten.
Tiroler Genussinnovationen
Mit einer innovativen Kreation konnten besonders
die Landecker Bäckermeister aufhorchen
lassen. Sie kreierten ihr eigenes, regionales Brot –
das „Tiroggl“. Innungsmeister und Mitbegründer
Peter Zangerl erzählt von diesem Prozess. „Als
Naturverbundener Mensch wollte ich das Mehl
schon immer aus der Region beziehen und einen
neuen, nachhaltigen Kreislauf schaffen. Vor sechs
Jahren wurde somit die Idee zum regionalen Brot
geboren“, erinnert sich Zangerl. „In einem dreijährigen
Prozess kam es von der Idee zum fertigen
Produkt. Das Getreide muss nicht nur backfähig
sein, es muss höchsten Qualitätskriterien entsprechen
– das dauert.“ Von den Gesprächen bis hin
zum fertigen Produkt begleitete der Bäckermeister
den Prozess. Heute ist das Tiroggl eine Zusammenarbeit
aller gewerblichen Bäcker des Bezirks
Landeck mit der regionalen Landwirtschaft. Mit
dem Motto „Die Einzigartigkeit unserer Region
mit reinstem Wasser, bester Luftqualität und die
Kraft der Berge machen das Geschmackserlebnis
zu einem natürlich gesunden Highlight“ konnten
die Bäckermeister auch bei dem Verein Genussregion
Österreich Aufmerksamkeit auf sich ziehen.
„Mit Freude am Produkt sind wir mittlerweile als
GenussRegionsKandidat 2016 aufgenommen
worden“, ist Zangerl stolz. Die „Genussregion
Landecker Brot“ ist in Österreich einzigartig. Die
meisterliche Verarbeitung, die regionale Herkunft
und die unabhängige Qualitätskontrolle sind die
drei Erfolgsfaktoren des Landecker Brots. „Es ist
ein sehr durchdachtes Konzept. Trotz des großen
zeitlichen und ressourcenintensiven Aufwands
kann sich das Endprodukt sehen lassen und die
Arbeit hat sich auf jeden Fall gelohnt“, ist Zangerl
überzeugt.
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