ECHO Tirol am Teller 2016

Imker
geworden. Seine Kunden kommen buchstäblich aus
der ganzen Welt: „Seit zwei, drei Jahren kommen
immer wieder Araber zu mir nach Silz und kaufen
meinen Honig. Einmal sagte mir einer: ‚You are a
very famous man in Arabia.‘ Es hat dort in einer
Zeitung einen Artikel über mich gegeben und so hat
sich das verbreitet“, freut sich „der sehr berühmte“
Gritsch. Überhaupt ist Heinrich Gritsch beinahe
schon als Medienstar unter den Tiroler Imkern zu
bezeichnen, es gibt unzählige Zeitungsberichte über
ihn, das Fernsehen hat auch schon öfter bei ihm
in Silz gedreht. Erst kürzlich war ein Kamerateam
von ARTE zu Besuch, im bayrischen Fernsehen war
dann der Beitrag zu sehen.
Heinrich Gritsch hat auch einige Bücher über seine
Leidenschaft verfasst, eines davon, „Imkern in den
Alpen“, ist das wohl meistverkaufte Fachbuch über
Imkerei in ganz Österreich und geht derzeit in seine
siebte Auflage. Gritsch ist die Weitergabe seines
Wissens ein echtes Anliegen, jedes Jahr finden sich
zahlreiche Schulklassen bei ihm ein und immer
wieder bekommt der Imker Besuch von Berufskollegen
und solchen, die es noch werden wollen. Auf
seinem Grundstück befindet sich ein kleiner, aber
sehr informativer Bienenlehrpfad und man kann
in einem gläsernen Schaubienenstock den Immen
bei ihrer faszinierenden Tätigkeit zuschauen. Dass
das Interesse an der Imkerei in den letzten Jahren
spürbar angestiegen ist, freut Heinrich Gritsch sehr
und für seine Arbeit wird ihm viel Wertschätzung
entgegengebracht.
Diese Wertschätzung spiegelt sich auch im Kaufverhalten
seiner Kunden wider: „Ich kann mich
gar nicht erinnern, wann mich der letzte Kunde
um den Preis für meinen Honig gefragt hat“, sagt
Gritsch. Das liegt vielleicht auch daran, dass Tiroler
Honig gar nicht so viel kostet, wie er eigentlich wert
ist – durchschnittlich kann man von etwa 15 Euro
für ein Kilogramm ausgehen. Das liegt nur unwesentlich,
wenn überhaupt, über dem Preis für Honig
aus ausländischer Produktion, wo die Bienenvölker
am Rand von riesigen Raps- oder Sonnenblumen-
Plantagen angesiedelt werden. Dass ein mit monokultureller
Massen-Tracht erzeugter Honig in
Geruch, Geschmack und Qualität nicht mit Honig
aus Tirol in Konkurrenz zu treten braucht, versteht
sich von selbst.
Guter Imker, guter Honig
Schon am Duft eines Honigs lässt sich also die
Artenvielfalt einer Tracht erahnen – aber wie viel
Einfluss hat eigentlich der Imker selbst auf den Geschmack
„seines“ Honigs? „Schon sehr viel“, meint
Heinrich Gritsch. „Der Wabenbau sollte möglichst
jung sein, alle alten Waben müssen raus aus dem
Stock. Das ist auch für das Volk gut und starke Völker
sorgen für mehr Inhaltsstoffe. Den Honig muss
man vor der Ernte ausreichend lange reifen lassen,
da spielt die Erfahrung eine große Rolle. Hygiene
ist natürlich auch sehr wichtig, ich verwende beim
Schleudern nur Gefäße aus Edelstahl. Die richtige
Temperatur und auch die Luftfeuchtigkeit beim
Schleudern, Abfüllen und Lagern sind ebenfalls
bedeutende Faktoren für eine gute Qualität.“
Die vielen leidenschaftlichen Imker im Land
sind mit ihren Bienenvölkern ein ganz wesentlicher
Bestandteil eines funktionierenden Ökosystems.
Bernhard Bichler, Heinrich Gritsch und all ihre Berufskollegen
kümmern sich tagtäglich mit vollem
Einsatz um ihre Bienen und diese danken es ihnen
mit einem der köstlichsten Geschenke, das die
Natur zu bieten hat – echtem, wild gesammeltem
Honig.
Gernot Zimmermann
98 Tirol am Teller 2016