ECHO Tirol am Teller 2016

Porträt
„Das Herzstück unseres
Hauses ist der Gasthof.“
Alois Rainer, Gasthof Hotel Post
strahlen Wärme und Gastlichkeit aus. Deshalb ist
das Gasthaus auch – wie es sich am Land gehört
– ein fixer Anlaufpunkt für Einheimische, der das
Dorfleben bereichert. „Wenn man einen großen
Teil der Gäste persönlich kennt, ist das eine schöne
Bestätigung“, meint der Wirt.
kulinarisch heimatverbunden
Wie es sich für einen guten Landgasthof gehört,
zeigt man sich auch in Strass im Zillertal in kulinarischer
Hinsicht der Heimat verbunden und
verpflichtet. Davon kündet die Mitgliedschaft beim
AMA-Gastrosiegel, bei Tiroler Wirtshaus und nicht
zuletzt Bewusst Tirol. „Den Menschen wird zusehends
wichtiger, dass sie um die Herkunft der Lebensmittel
wissen“, erklärt Alois, dessen Bruder die
neben dem Gasthof gelegene Landwirtschaft führt.
Aus dieser stammen etliche Produkte wie etwa das
Kalb- und das Rindfleisch, die in der Küche verarbeitet
werden. Darüber hinaus greift man auf die
Milch aus der eigenen Landwirtschaft zurück. Das
übrige Fleisch, das nicht vom eigenen Hof stammt,
wird von nahegelegenen Metzgern zugekauft. „Es
ist im Prinzip ein Kreislauf der Regionalität. Das
ist ganz wichtig und das Einzige, womit man in
Zukunft punkten kann“, erklärt Alois Rainer seinen
Zugang zum Kulinarischen. Kurz gesagt zählen
Ehrlichkeit, Produktwahrheit und guter Service zu
den Zutaten im Erfolgsrezept der Strasser Vollblutgastronomen.
Saisonale Spezialitäten
Der Einsatz regional erzeugter Produkte bedingt
auch eine gewisse Saisonalität. In den im Frühling
stattfindenden Käsewochen dreht sich alles um
das köstliche Milcherzeugnis. Und das mit gutem
Grund. Die Senior-Wirtin Sophie Rainer – die gute
Seele des Hauses – entstammt einer Käserei. In
diesen rund 14 Tage dauernden Spezialitätenwochen
wird Käse in allen erdenklichen Varianten
verarbeitet, etwa als Suppe oder Risotto, oder zu
einem guten Glas Wein kredenzt. Der Herbst steht
im Gasthof Post dagegen im Zeichen des Federviehs.
Vor allem bei der Zubereitung von Gänsen hat
man sich mittlerweile in der Region einen Namen
gemacht. „Unser Küchenchef bereitet Gänse so zu,
dass es nur so eine Freude ist“, gerät selbst der Wirt
ins Schwärmen. Klassiker wie die traditionellen
Zillertaler Krapfen werden das ganze Jahr über
immer am Mittwoch serviert und erfreuen sich
zurecht großen Zuspruchs. Die Wirtefamilie Rainer
ist neben kulinarischen Genüssen auch dem Wein
zugetan: „Wir haben eine schöne, gut strukturierte
Weinkarte mit Schwerpunkt Österreich. Viele unserer
Weine kann man auch glasweise genießen.“
Marian Kröll
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