279.tirol

tirol.taditionell
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bot. Mal ist es mexikanisch
ausgerichtet,
dann wieder asiatisch
oder orientiert sich
an lokalen Gerichten.
Haubenküche ist in
Osttirol daheim
Am Anfang des
Defreggertals, in
Hopfgarten, lädt das
„Zedernklang“ zu
prämierten Gaumenfreuden
ein. Zwei-
Hauben-Koch Gerald
Rieger legt bei seinen kulinarischen Gaumenfreuden
ebenso wie seine Kochkollegen Wert auf höchste
Qualität heimischer Produkte. Natürlich dürfen bei
dieser Aufzählung Osttiroler Spitzengastronomie
das „Hotel Pfleger“ in Anras, das „Vinicea“ in Lavant,
der „Strasserwirt“ in Strassen oder das „Parkhotel
Tristachersee“ in Amlach nicht fehlen. Wer sich ins
ursprüngliche Villgratental aufmacht, sollte unbedingt
im fast schon entlegenen „Gannerhof“ in Innervillgraten
vorbeischauen. Hier verwöhnt der mit drei Hauben
ausgezeichnete Koch Josef Mühlmann seine Gäste
mit wahren Sinnesfreuden. Gault & Millau schrieb
über den Gannerhof: „Man muss schon hinwollen,
aber dieses ‚Hinwollen‘ zahlt sich aus. So werden bei
Josef Mühlmann Schlipfkrapfen durch die Rübenkrautfüllung
in Kombination mit luftgetrocknetem Schinken
und Zirbenkernen in etwas Kalbsfond angerichtet zu
einem Hochgenuss.“
"
Man muss schon
hinwollen, aber dieses
'
Hinwollen' rentiert sich."
Heimische Produkte, höchste Qualität und alte
Familienrezepte
Jenseits von prämierter Küche gibt es auch bei den
vielen Einkehrmöglichkeiten Osttirols kulinarische
Genüsse zu entdecken. Gleich, ob man auf dem
Venediger Höhenweg, am Fuße des Großglockners,
zwischen Glödis und Hochschober oder auf dem
Karnischen Kamm unterwegs ist – jede Hütte wartet
mit ihrer eigenen Spezialität auf: Spinat- oder
Kaspressknödel, Kaiserschmarrn und unterschiedlichste
Kuchen nach Hausrezept. Das Probieren ist
es wert. Doch auch eine einfache Brettljause mit
einem heimischen Obstler – auch Pregler genannt
– verkörpert den Geschmack der Region. Zu Recht
hat sich Osttirol nicht nur touristisch, sondern auch
kulinarisch einen guten Namen gemacht. Es ist ein
Reiseziel, für das man sich Zeit nehmen sollte, denn
es gibt viel zu entdecken.