VEGAN für mich 02/2023

vegan kochen / Interview
FOTOS: V-BANDITS
Kartoffelsalat. Auch Kaiserschmarrn
mit frischen Früchten ist eines der
Highlights. Unsere „Mozarella-
Bällchen“ auf Cashewnuss-Basis,
die wir frittieren und knusprig
backen, werden ebenfalls sehr gerne
bestellt. Ansonsten gibt es bei mir
mediterrane Küche mit griechischen
Gerichten. Mein Gyros ist ein richtiger
Renner. Auch aus der serbischen
und rumänischen Küche nehme ich
gern Rezepte, die ich dann natürlich
veganisiere. Das kommt sehr gut an.
Wir kombinieren also unterschiedliche
Richtungen.
Gibt es typische Reaktionen
deiner Gäste?
Eine typische Reaktion ist ganz einfach
ein Satz wie „Hey, es schmeckt
lecker!“. Manche Gäste merken gar
nicht, dass wir kein Fleisch verwenden.
Die Schnitzel auf Sojabasis
werden wie Fleisch mariniert. Für
die Schnitzel, die „Rouladen“ oder
„Schaschlik-Stäbchen“ benutzen wir
vegane „Big-Steaks“. Man kann sie
kross und superlecker zubereiten.
Habt Ihr eine feste Karte?
Wir haben eine „Immerleins-Karte“
und immer wieder wechselnde Gerichte.
Wir achten darauf, dass wir
sowohl Gerichte mit Fleischersatz
anbieten als auch „Gerichte etwa wie
Gemüse-Lasagne. Übrigens, wenn
du dir die Zeit nimmst, das Essen
schön anzurichten, das würdigen die
Menschen auch. Das ist uns wichtig.
Das Auge isst mit.
Hast du weitere Pläne?
Im Oktober 2018 haben wir das Restaurant
eröffnet. Wir sind noch ein
sehr kleines Team. Ich würde unser
Konzept gern weiterentwickeln, um
der Nachfrage gerecht zu werden.
Wir bekommen Catering-Anfragen
für Feiern oder Veranstaltungen, die
ich so allerdings nicht alle annehmen
kann. Sonst könnten wir den
Tagesbetrieb nicht aufrechterhalten.
Der Plan ist, weiter zu wachsen.
Ideal wäre eine Zukunft mit einer
passenden Geschäftspartnerin oder
einem passenden Geschäftspartner,
die oder der aktiv mit anpackt.
18 Vegan für mich 2. 2023
für ca. 4 Portionen
ZUTATEN FÜR DEN TEIG: • 400 ml
Sojamilch • 300 g Dinkelmehl • 60 g
Zucker • 1 Prise Tonkabohne (gerieben)
• 2 EL Vanillezucker (z.B. Biovegan)
• 2 EL Backpulver (z.B. von Biovegan)
• 1 TL Vanillepaste oder
alternativ Vanilleschote • 160 ml Mineralwasser
Nach Belieben können dem Teig
auch Rosinen hinzugefügt werden
ZUM KARAMELLISIEREN IN DER
PFANNE: • 4 EL Öl oder Alsan • 2 EL
gehobelte Mandeln • 3 EL Zucker
(zum Karamellisieren) • 3 EL Puderzucker
Tipp
Mit
Vanilleeis
servieren
DESSERT
Kaiserschmarrn
1. Alle Teigzutaten in eine Schüssel geben und mit einem
Schneebesen oder Mixer zu einem glatten Teig verrühren.
2. Öl oder Alsan in der Pfanne erhitzen. Den Teig am
besten nun auf zwei Pfannen verteilen, damit man diesen
gut wenden kann, und von beiden Seiten goldbraun
backen. Kurz nach dem Wenden den Teig in kleinere
Stücke mit einem Pfannenwender zerteilen.
3. Die zerteilten Stückchen an den Pfannenrand schieben,
die Mandeln zum Anrösten in die Pfanne geben
und den Zucker hinzufügen – bis dieser flüssig karamellisiert
ist.
4. Anschließend mit den Teigstückchen alles vermengen
und auf vier Portionen verteilen.
5. Mit Puderzucker bestreuen und nach Belieben mit
frischen Früchten oder Apfelmus genießen.
Restaurant V-Bandit,
Kaffeeberg 3,
71634 Ludwigsburg
Telefon 07141-3899780
www.v-bandits.de