VEGAN für mich 02/2023

entopf, ein Linsengericht und als
Nachtisch Rote Grütze. Natürlich
gehört es zum Service, dass die auf
Papier ausgedruckten Rezepte mitgenommen
werden dürfen. Nach
und nach sind die Falafeln goldbraun
gebraten und die Gemüsehäppchen
knusprig frittiert. Die
Gerichte in den Auflaufformen kommen
auf den Tisch, der mit weißen
Tellern und bunten, blumig gemusterten
Servietten gedeckt ist. Nun
wird gemeinsam gespeist. Klar, dass
jeder von jedem Gericht probiert.
Schützende pflanzen
Bei den Tischgesprächen plaudert
die Gruppe über Ernährungsgewohnheiten.
Dabei outen sich manche
als Pflanzenkost-Neueinsteiger
und andere als vegan-erfahren. Zu
den Grundregeln einer ausgewogenen
veganen Ernährung gehört
es laut der Ernährungsberaterin »
INTERVIEW mit dem Stoffwechselcoach
und Ex-Profi-Triathlet Markus
Hörmann (www.markus-hoermann.com)
Welche Erfahrung hast du als Profi-Sportler
mit veganer Ernährung gemacht?
Es ist mega-spannend, dass sich immer
mehr absolute Weltklasse-Sportler rein
pflanzlich ernähren. Für mich ist das kein
Wunder, ich habe es am eigenen Leib erfahren,
was das für einen Unterschied
macht. Rein pflanzliche Ernährung hat
mich zu einem besseren Sportler gemacht,
allerdings aber auch zu einem Menschen,
der leichtfüßiger durch die Welt spaziert.
Wie wirkt sich pflanzliches bzw. tierisches
Eiweiß aus?
Pflanzliche Ernährung wirkt bei weitem
nicht so stark übersäuernd wie eine Ernährungsweise,
die auf tierischen Eiweißen
aufbaut. Je basischer unsere Zellzwischenflüssigkeit
ist, umso besser, desto mehr
Zellenergie haben wir. Der größte Teil der
Ernährung sollte daher pflanzlich sein.
Was verhilft zu mehr Energie?
Vieles! Der richtige Mix aus Essen, Trinken,
Bewegung, Sport und vor allem Entspannung.
Ich zum Beispiel arbeite seit Jahren
mehr als 60 Stunden pro Woche. Egal ob
als Leistungssportler oder jetzt als Stoffwechsel-
und Performance-Coach. Trotzdem
kann man energiereich und fröhlich
leben. Alles beeinflusst den Stoffwechsel.
Als erstes denkt man natürlich an Essen
und Trinken. Was viele jedoch vergessen,
ist, dass Stress oft krassere Auswirkungen
auf den Stoffwechsel hat als einmal eine
Ausnahme beim Essen. Den Stoffwechsel
muss man verstehen wie ein Uhrwerk.
Stoppt ein Zahnrädchen, geht die Uhr
nicht mehr richtig. Unser Körper ist aber so
klug, dass trotzdem die wichtigsten Funktionen
erhalten bleiben. Aber das sollte niemals
die Dauerlösung sein, denn Folge sind
Energielosigkeit und Krankheit.
Du berätst Menschen beim Tölzer Veg?
Ja, meine Frau und ich halten Vorträge
beim „Tölzer Veg“ und stehen hier auch
den Besuchern mit Rat und Tat zur Seite.
2. 2023 Vegan für mich 61