VEGAN für mich 02/2023

Süßkartoffelfrittata mit grünem Spargel
Zutaten 2 Portionen
FRITTATATEIG
160 g Kichererbsenmehl • 1 TL Backpulver • 1 TL
Kala Namak • 1 ½ TL Kräuter der Provence • ½ TL
edelsüßes Paprikapulver • ½ TL Pfeffer • 230 ml
Wasser • 2 EL Olivenöl
PFANNENGEMÜSE
1 Zwiebel • Olivenöl zum Braten • 1 grüne Paprikaschote
• 200 g Süßkartoffeln • je 1 Prise Salz
und Pfeffer • 5 Stangen grüner Spargel • 80 g
Zucchini • 1 rote Chilischote • 2 Knoblauchzehen
FINISH
Zitronen-Olivenöl zum Beträufeln • frische Kräuter
nach Belieben • Pfeffer aus der Mühle
1. Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die trockenen Zutaten für den Frittatateig vermengen
und Wasser sowie Olivenöl hinzugeben. Mit
einem Schneebesen zu einem glatten Teig verarbeiten.
2. Für das Pfannengemüse die Zwiebel abziehen, fein
würfeln und in 2 EL Olivenöl ca. 1 Minute in einer
ofenfesten Pfanne anschwitzen. Die Paprika waschen,
putzen und ebenfalls klein gewürfelt kurz mitanschwitzen.
In der Zwischenzeit die Süßkartoffeln
schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit
in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
und alles weitere 4 Minuten braten.
3. Spargelstangen, Zucchini und Chilischote waschen.
Den Spargel von den holzigen Enden befreien und in
1 cm große Stücke schneiden. Zucchini würfeln und
gemeinsam mit dem Spargel in die Pfanne geben.
Dann die in feine Ringe geschnittene Chili hinzufügen.
Zum Schluss darf der Knoblauch zum Gemüse, geschält
und fein gewürfelt.
4. Jetzt den vorbereiteten Grundteig über das Pfannengemüse
geben. Dabei darauf achten, dass die
Masse gleichmäßig verteilt ist. Die Frittata für ca.
20–25 Min. in den vorgeheizten Ofen stellen. Die
Backzeit kann sich, je nach Art des Ofens, etwa
5–10 Min. verkürzen oder verlängern.
5. Die fertige Frittata mit etwa Zitronen-Olivenöl beträufeln,
nach Belieben mit frisch gehackten Kräutern
garnieren und mit Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
2. 2023 Vegan für mich 47