VEGAN für mich 02/2023

Frühlings-Quiche
Zutaten für 1 Kuchenform, Ø 28 cm
FÜR DIE FORM
Etwas Margarine
FÜR DEN TEIG
200 g Dinkelvollkornmehl • 1 TL Salz • 100 g Margarine
• 2 EL eiskaltes Wasser
FÜR DIE FÜLLUNG
300 g Brokkoli • 1/2 Bund Lauchzwiebeln •
4 Blätter Bärlauch / 1 Knoblauchzehe • 1 EL Rapsöl •
100 g Erbsen, gefroren • Salz, Pfeffer
FÜR DEN GENUSS
400 g Sojajoghurt, ungesüßt • 2 EL Grieß / Polenta • 2
EL Speisestärke • 1 TL Senf • 1 TL Kala Namak • 2 EL
Hefeflocken • 100 ml Wasser • 1 EL Zitronensaft
1. FÜR DEN TEIG: Mehl und Salz in einer Schüssel verrühren.
Die Margarine ca. 1 cm groß würfeln und mit Mehl
und Wasser mit den Händen zügig zu einem homogenen
Teig kneten. Den Teig in die Form drücken, dabei einen
Rand mit hochziehen. Den Teig mit einer Gabel mehrere
Male einstechen.
2. Vorbacken: Den Teig für 10 Min. vorbacken.
3. FÜR DIE FÜLLUNG: Gemüse schneiden: Brokkoli putzen,
waschen und in kleine Röschen teilen. Lauchzwiebeln
in feine Ringe schneiden. Bärlauch/Knoblauch fein hacken.
Braten: Das Gemüse (Brokkoli, Lauchzwiebeln und Bärlauch/Knoblauch)
mit dem Öl in einer Pfanne anbraten.
Die Erbsen zugeben und zugedeckt für 4 Minuten bei
niedriger Hitze dünsten. Ist der Brokkoli gar, Hitze ausschalten
und etwas salzen und pfeffern.
4. FÜR DEN GUSS: Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander
verrühren. Nach Belieben abschmecken. 1/3 der
Masse mit dem Gemüse in der Pfanne verrühren.
5. Zusammenfügen: Die Gemüsemischung gleichmäßig
auf dem vorgebackenen Teig verteilen. Die restlichen 2/3
des Gusses über das Gemüse gießen.
6. Backen: Im Ofen für 20–30 Minuten backen. Vor dem
Servieren 10 Minuten auskühlen lassen.