VEGAN für mich 02/2023

Kartoffelsalat mit Spargel und
LupinenTaler zum Dahinschmelzen
Zutaten für 2 Portionen
1 Päckchen „alberts LupinenTaler zum Dahinschmelzen“
• 500 g Kartoffeln, festkochend •
250 g Spargel, weiß • 1 Karotte • 1 kleine Zwiebel •
Sonnenblumenöl • 25 ml Weißwein • 125 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Senf • Salz • Pfeffer aus der Mühle
1 TL Zucker • 1 EL Petersilie
1. Kartoffeln in Salzwasser garen, abschrecken, schälen
und anschließend in dünne Scheiben schneiden.
Spargel schälen und in Wasser mit Zucker und Salz
kochen.
2. Den gekochten Spargel in mundgerechte Stücke
schneiden und zu den Kartoffeln geben.
3. Die Karotte putzen, und grob raspeln. Zwiebeln in
kleine Würfel schneiden und glasig andünsten.
4. Mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen.
Den Senf und die Karotte dazugeben und etwas einkochen
lassen.
5. Die Marinade vorsichtig unter die Kartoffel heben.
Den Salat nun etwa 15 Minuten bei Zimmertemperatur
ruhen lassen.
6. Zum Servieren, den Salat auf zwei Teller aufteilen,
mit der gehackten Petersilie bestreuen und je Person
zwei gebratene alberts LupinenTaler zum Dahinschmelzen
dazugeben.
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2. 2023 Vegan für mich 37