VEGAN für mich 02/2023

Baba Ghanoush
Zutaten für 4 Portionen
3–4 große Auberginen • Olivenöl zum Einreiben • 2 Knoblauchzehen
• Saft von 2 Zitronen • 2 EL Tahin • 2 EL Olivenöl •
1 EL Granatapfelsirup • 1⁄2 TL Kreuzkümmelpulver • 1 TL Sumach
• Salz und Pfeffer
Zum Verfeinern
Frische Petersilie • unbehandelte Zitrone • Granatapfelkerne
• Sumach
1. Auberginen waschen, mit Olivenöl einreiben und mit einer Gabel
mehrfach einstechen. Auf dem Grill oder optional im Backofen bei
230 °C Ober-Unterhitze 45 Minuten garen, bis die Früchte innen
weich und die Schale runzelig schwarz ist.
2. Die Auberginen vom Grill nehmen und etwas abkühlen lassen. Die
schwarze Haut entfernen, sie lässt sich jetzt ganz einfach abziehen.
3. Das Fruchtfleisch der Auberginen mit einem Messer ganz fein hacken.
Dann die Knoblauchzehen abziehen und ebenfalls klein hacken,
die Zitronen auspressen.
4. Auberginen, Knoblauch, Zitronensaft, Tahin, Olivenöl und Granatapfelsirup
vermengen. Mit Kreuzkümmel, Sumach, Salz und Pfeffer
würzen.
5. Die fertige Auberginencreme für mindestens 2–3 Stunden abgedeckt
in den Kühlschrank stellen, am besten gleich über Nacht. So
entfaltet sich der charakteristische Geschmack am besten.
6. Serviert wird Baba Ghanoush traditionell in einer flachen Schale –
und besonders hübsch schaut’s mit farbenfroher Deko aus. Dazu die
Petersilie waschen, gut trocken schütteln und grob zupfen. Dann
die Zitrone abwaschen, in dünne Scheiben schneiden und beides auf
der Creme verteilen. Jetzt noch mit Granatapfelkernen und etwas
Sumach bestreuen.
2. 2023 Vegan für mich 43