VEGAN für mich 02/2023

Würziger
Tempeh-
Bagel mit
Bärlauchcreme
und
Rucola
Zutaten für 4 Bagels
FÜR DEN
WÜRZIGEN
TEMPEH
5 EL Sojasauce • 2 EL
Ahornsirup • 2 EL Sesamöl
• 1 Knoblauchzehe
• einige Tropfen
Liquid Smoke (optional)
• Salz • frisch gemahlener
schwarzer
Pfeffer • 400 g Tempeh
FÜR DIE
BÄRLAUCHCREME
50 g Cashewkerne • 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Sojajoghurt
Natur • 15 g frischer Bärlauch
• Salz • frisch gemahlener schwarzer
Pfeffer
FÜR DIE BAGELS
Etwas Öl zum Anbraten • 80 g Rucola •
4 Bagels • 30 g Sprossen (z. B. Radieschen,
Luzernen)
1. Die Cashewkerne für die Bärlauchcreme in reichlich
Wasser einweichen und etwa 4 Stunden oder über Nacht
ziehen lassen.
2. Für den würzigen Tempeh die Sojasauce mit dem
Ahornsirup und dem Sesamöl gut vermischen. Die Knoblauchzehe
schälen und fein hacken. Knoblauch mit einigen
Tropfen Liquid Smoke zur Marinade geben. Mit Salz
und Pfeffer würzen. Den Tempeh in 20 gleich dicke Scheiben
schneiden. Die Marinade in eine verschließbare Dose
füllen und den Tempeh hinzugeben. Die Dose verschließen
und den Tempeh darin mind. 1 Stunde ziehen lassen.
Je länger der Tempeh in der Marinade durchzieht, desto
würziger wird er. Die Dose hin und wieder wenden, damit
alle Scheiben des Tempeh gleichmäßig mariniert werden.
3. Das Wasser der eingeweichten Cashewkerne abgießen.
Cashewkerne in einem Sieb mit Wasser abbrausen. Knoblauchzehe
schälen und grob hacken. Cashewkerne, Knoblauch
und Sojajoghurt in den Standmixer geben. Bärlauch
waschen, trocken tupfen, grob hacken und zugeben.
Alles auf höchster Stufe 1 Minute feincremig pürieren, mit
Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
4. Tempeh in etwas Öl scharf anbraten. Rucola waschen
und trocken schütteln. Bagels aufschneiden und toasten.
Die unteren Hälften mit der Bärlauchcreme bestreichen,
den Rucola und jeweils fünf Scheiben Tempeh auf die Bagels
geben. Etwas Bärlauchcreme daraufgeben und mit
Sprossen anrichten.
2. 2023 Vegan für mich 35