Nanotechnologie in Lebensmitteln - DLR Online: Deutsche ...

auch durch Atmung) der Lagergüter
bzw. der Schadorganismen verknappt
(verbraucht) sich der O 2 -Gehalt „prak-
tisch von alleine“ (nach einigen Tagen
bis Wochen) soweit, dass die Schador-
gansimen incl. Mikroorganismen letal
geschädigt werden.
Als große Vorteile gelten:
1. der Verzicht auf den Einsatz „giftiger
Chemikalien“ und damit
keine ausgehende Gefahr beim
Handling selbst sowie keine Rückstandbildung
im Produkt
2. kein Energieverbrauch, da weder
gekühlt noch erhitzt werden
muss
3. die zusätzliche Unterdrückung
von Schimmelpilzwachstum und
damit auch Mykotoxinbildung
4. feuchte Lebensmittelrohstoffe
können ebenso gelagert werden
sowie
5. die äußerst einfache und ökonomische
Handhabung des Verfahrens.
Das Verfahren wird in Ghana vom
COCOBOD bereits in größerem Umfang
bei der Lagerung von Kakaobohnen
vor der Verschiffung getestet/angewandt;
ihm gilt eine große
Zukunft.
Weitere Vorteile: Gerade bei Kakao
kann durch Verhinderung eines Insekten-
und/oder Schimmelbefalls ein
höchst unerwünschter Abbau der Kakaobutter
mit möglicherweise folgender
Freisetzung von Fettsäuren (engl. Free
Fatty Acid Value, FFA; also Anstieg des
FFA-Wertes) auf diese Weise wirkungsvoll
verhindert werden.
Das Verfahren „lohnt“ bei Kakao besonders
und ist gerade dann hervorragend
geeignet, wenn der wertvolle
Rohstoff vor der Verschiffung u. U.
DLR | November/Dezember 2008 «
länger als zwei Wochen (zwischen-)
gelagert werden muss, da eine sonst
notwendige Begasung möglicherweise
nochmals wiederholt werden
müsste.
C) Thermische Verfahren
Hier wurde über keine neuen Ent-
wicklungen berichtet.
D) Gesundheit, Sicherheit, Umwelt
Bei kritischer Betrachtung, wird der
Wissensstand (u. a. bei Wirkungsme-
chanismen und Resistenzentwick-
lung) bei den bekannten Begasungsmitteln
als vielfach nicht ausreichend
angesehen. Das erforderliche Wissen
muss daher weiter verbessert werden.
Im Grundtenor wird aber davon ausgegangen,
dass der Begasung (mit
toxischen Stoffen) aufgrund o. g.
Nachteile zukünftig mehr und mehr
Restriktionen auferlegt werden. In-
1. Auflage 2009, DIN A5,
BR, 150 Seiten
ISBN
978-3-89947-514-2
€ 39,50 zzgl. MwSt.
Behr’s Jahrbuch
für die Lebensmittelwirtschaft
Themen, Trends, Termine 2009
» Veranstaltungen
97
telligente CA-Lagerung dagegen bietet
eine Fülle von Vorteilen.
Die Zukunft dürfte daher den „grünen“,
d. h. ökologisch sauberen Verfahren
gehören.
Tagungsband
Proceedings of the 8th International
Conference on Controlled
Atmosphere and Fumigation
in Stored Products – Green,
Safe, Harmony and Development.
Chengdu, China – 2008,
Sept. 21-26.
Edited by Guo Daolin, Shlomo
Navarro, Yang Jian, Tao Cheng,
Jin Zuxun, Li Yue, Liu Yang and
Wang Haipeng. Sichuan Publishing
Group – Sichuan Publishing
House of Science &
Technology (2008).
ISBN 978-7-5364-6470-4
Das Behr`s Jahrbuch 2009 informiert Sie – wie in den
vergangenen Jahren auch – kurz und prägnant über
wichtige Themen und Trends in der Lebensmittelbranche.
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informiert ins neue Jahr. Unsere Experten bringen
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Stand: Health Claims – ein Thema ohne absehbares
Ende mit zunehmender Relevanz. Erfahren Sie
mehr über hygienisches Design in der Lebensmittelindustrie
und dessen rechtlichen Rahmen. Ferner gibt es
Neuigkeiten im Arbeitsschutz und Änderungen in der
DINENISO9001.