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Thema des Monats «
Nanotechnologie in Lebensmitteln
Fakt oder Fiktion?
Dr. Bernd Haber und Dr. Sieglinde Stähle
Nanotechnologien werden seit einigen Jahren vermehrt auch bei der Herstellung einer Viel-
zahl verbrauchernaher Produkte eingesetzt. Aber werden solche Techniken inzwischen auch
schon umfassend in Lebensmitteln oder bei der Lebensmittelherstellung eingesetzt?
Dr. Bernd Haber
» Zur Person
Staatlich geprüfter
Lebensmittelchemiker.
Regulatory Affairs Nutrition
Ingredients bei der
BASF SE, Vorsitzender
der Fachvereinigung
Lebensmittelzusatzstoffe
des VCI, Mitglied des
Kuratoriums des BLL und
weiteren Verbänden und
wissenschaftlichen Fachgruppen.
«
Eine Vielzahl von Berichten suggeriert, dass
Nanopartikel oder nanotechnologische
Verfahren auch bei Lebensmitteln schon
Realität sind 1,2) . Ist „Nano-Food“ wirklich
schon im wahrsten Sinne in „Aller Munde“
oder nur eine Fiktion? Dieser Beitrag ist
ein Versuch einer sachlichen Bestandsaufnahme
aus Sicht der Lebensmittelindustrie
abseits von der Mär der Tiefkühlpizza, die
je nach Mikrowellenerwärmung ihren Geschmack
ändern kann.
Was ist Nanotechnologie?
Nanotechnologie ist ein Sammelbegriff
für eine breite Auswahl von Technologien,
die in verschiedenen naturwissenschaftlichen
Disziplinen wie Physik, Chemie,
Biologie und Medizin angewendet
werden. Gemeinsam ist diesen Technologien
die Erforschung, Erzeugung und Verwendung
von Strukturen und Materialien
in einer Dimension von typischerweise
kleiner als 100 Nanometer3,4) . Die Arbei-
ten verschiedener internationaler wissenschaftlicher
Gremien zu einheitlichen Defi
nitionen von Nanotechnologie und den
daraus hergestellten Materialien greifen
allesamt als Obergrenze für die Größe
100 Nanometer als wichtiges aber nicht
ausschließliches Kriterium auf5–8) . Tabelle 1
gibt einen Überblick über die aktuellen
Defi nitionen der ISO-Arbeitsgruppe, die
federführend an weiteren globalen Standards
arbeitet6) .
Nanostrukturierte Materialien und Nanopartikel
werden nicht nur gezielt technologisch
erzeugt. Sie fi nden sich auch
weit verbreitet in der Natur. Bekanntestes
Beispiel sind feinste Nanopartikel, die
aufgrund von Verbrennungsprozessen in
die Atmosphäre gelangen (z. B. bei Vulkanausbrüchen).
Aber auch in Pfl anzen
und Tieren (inkl. Menschen) spielen nanoskalige
Strukturelemente in allen Zellen
oder bei Stoffwechselprozessen eine
entscheidende Rolle (z. B. Pigmente in Na-
Tab. 1 Defi nitionen nach ISO TS 27687 (08-2008), Deutsche Version CEN ISO/
TS 27687:20086
Manufactured
nanomaterials
Intentionally produced to have specifi c properties or specifi c composition.
Nanoscale Sizes range from approximately 1 nm and 100 nm.
Nanomaterial Either nano-object or nanostructured.
Note: End products containing nanomaterials (e.g. tires, electronic equipment,
coated DVDs) are not themselves nanomaterials.
Nano-object Material confi ned in one or more dimensions in the nanoscale.
Nanostructured Having an internal or surface structure at the nanoscale.
» November/Dezember 2008 | DLR