Nanotechnologie in Lebensmitteln - DLR Online: Deutsche ...

nicht gegeben ist, da jede der drei Risiko-Säulen unabhängig
voneinander berücksichtigt wird.
Bei der außerordentlichen Vielfalt an Kosmetikinhaltsstoffen
und dem ständig wechselnden Marktangebot kosmetischer
Mittel erlaubt die risikoorientierte Beprobung einen
wesentlich effektiveren Verbraucherschutz als die überwiegend
auf Zufall basierende Stichprobenkontrolle des
Marktes. Sie erfordert dadurch aber auch eine ständige Anpassung
der physikalisch-chemischen und mikrobiologischen
Analysenmethoden an den technischen Fortschritt
zur sachgerechten Auswertung der Ergebnisse und Beurteilung
der Risiken.
Diese Strategie einer effizienteren Kosmetiküberwachung
läßt sich außerdem durch verstärkte Berücksichtigung der
Sicherheitsbewertung verbessern, wenn die seitens der Kosmetik-Sachverständigen
beschriebenen Mindeststandards
eingehalten werden 9) . Die künftige EU-Kosmetikverordnung,
die aktuell im EU-Ministerrat verhandelt wird, hat
diese Vorschläge weitgehend übernommen und dem Sicherheitsbericht
einen erheblichen Stellenwert eingeräumt. Die
risikoorientierte Beprobung und die Überprüfung der Sicherheitsberichte
werden aber fachlich und zeitlich aufwändigere
Überwachungstätigkeiten verursachen, so dass
sich bei den Kosmetik-Sachverständigen ein erhöhter Personal-
und Fortbildungsbedarf ergibt.
Summary
2-Aminoacetophenone (2-AAP) is the character impact compound of the
“untypical aging flavour” in wine. A new, straightforward and fast routine
method for the quantification of 2-AAP will be described. Sample
preparation is reduced to a minimum by using solid phase micro extraction
(SPME). Compared to previous works, instead of direct immersion,
headspace is used to enhance SPME fibre lifetime. Measurements are
carried out by gas chromatography-mass spectrometry. Deuterated 2aminoacetophenone
is used for quantification by stable isotope dilution
analysis. Using the single ion monitoring mode, a limit of detection of
0.15 µg/l can be achieved.
Zusammenfassung
Die sog. „untypische Alterungsnote“ in Wein wird maßgeblich durch den
Schlüsselaromastoff 2-Aminoacetophenon verursacht. Im Folgenden
wird eine neue, einfach durchzuführende und schnelle Routinemethode
zur Quantifizierung von 2-Aminoacetophenon beschrieben. Durch Verwendung
der Festphasen-Mikroextraktionstechnik (SPME) wird die Probenvorbereitung
auf ein Minimum reduziert. Im Vergleich zu bereits veröffentlichten
Verfahren wird der Analyt aus dem Dampftraum extrahiert,
wodurch die Lebensdauer der Faser gegenüber dem Eintauchverfahren
deutlich verlängert wird. Die Messung erfolgt durch Gaschromatogra-
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Literatur
1) Verordnung (EG) Nr. 882/2004 des Europäischen Parlaments und des
Rates vom 29.4.2004 über amtliche Kontrollen zur Überprüfung der Einhaltung
des Lebensmittel- und Futtermittelrechts sowie der Bestimmungen
über Tiergesundheit und Tierschutz.
2) Allgemeine Verwaltungsvorschrift über Grundsätze zur Durchführung
der amtlichen Überwachung lebensmittelrechtlicher und weinrechtlicher
Vorschriften (AVV Rahmen-Überwachung – AVV-RÜb): GMBl, 1169–
1175 (2004).
3) Streit H, Huhle D, Neuhaus A, Charné V: Rahmenbedingungen für eine
risikoorientierte Probenahme. Deut Lebensm-Rundsch 102, 345–350
(2006).
4) Roth M et al.: Risikoorientiertes Probenmanagement in Baden-Württemberg.
Deut Lebensm-Rundsch 103, 45–52 (2007).
5) Preuß A: Risikoorientierte Probenahme – Wo, Wann und Was?
Deut Lebensm-Rundsch 103, 384–386 (2007).
6) Facharbeitsgruppe Ostwestfalen-Lippe (Stolz M. et al.): Konzept zur Risiko
orientierten Ermittlung der Probenzahl im Rahmen der Lebensmittelüberwachung
in Ostwestfalen-Lippe (OWL). Deut Lebensm-Rundsch
104, 14–22 (2008).
7) The SCCP’s Notes of Guidance for the testing of cosmetics and their
safety evaluation (6th rev. 19.Dec. 2006) – (http://ec.europa.eu/health/
ph_risk/committees/04_sccp/docs/sccp_o_03j.pdf).
8) ZEBS-Warencode: ADV-Kodierkataloge für die Übermittlung von Daten
aus der amtlichen Lebensmittel- und Veterinärüberwachung sowie dem
Lebensmittel-Monitoring (http://www.bvl.bund.de).
9) Mildau G et al.: Basisanforderungen an Sicherheitsbewertungen kosmetischer
Mittel. SÖFW-Journal 133 (6), 16–22 (2007).
Quantification of 2-Aminoacetophenone in White Wine by Headspace Solid Phase Micro Extraction
and Gas Chromatography-Mass Spectrometry
Sarah Gulan and Ulrich Arzberger #
Chemisches und Veterinäruntersuchungsamt (CVUA) Stuttgart,
Schaflandstr. 3/2, D-70736 Fellbach/Germany
phie-Massenspektrometrie mit Einzelionenregistrierung. Zur Quantifizierung
wird deuteriertes 2-Aminoacetophenon als interner Standard
verwendet. Mit dem vorgestellten Schnellverfahren wird eine Nachweisgrenze
von 0,15 µg/l erreicht.
Introduction
The so-called untypical aging flavour (UTA – from the German
“untypische Alterungsnote”) is a wine off-flavour
which occurs especially in white wines and has been observed
in Germany since the late 1980s. Rapp et al. identified
2-aminoacetophenone as the character impact compound
for UTA in 1993 1) .
In UTA-wines the typical bouquet of the grape variety and
fruit aromas are no longer perceptible. The colour, odour
and taste of such wines are unfavourably influenced by the
untypical aging flavour. The sensory properties of affected
# Dr. U. Arzberger, phone: +49-711-3426-1031,
e-mail: Ulrich.Arzberger@cvuas.bwl.de
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