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Einfluss des Ernteverlaufs auf Fruchtqualitätsparameter von frühreifen Erdbeersorten
Zusammenfassung
In dieser Studie wurde der Einfluss des Erntezeitpunkts auf die
Fruchtqualität der Standard-Erdbeersorte ‚Elsanta’ und von 4 weiteren
frühreifen Erdbeersorten untersucht. ‚Elsanta’ ist für Standorte
mit hoher Schaderregerdichte ungeeignet und die verwendeten
Sorten stellen mögliche Alternativen dar. Die Untersuchungen von
Fruchtqualitätsparametern an mehreren Terminen sollen dazu dienen,
eine optimale Verwertung von frühreifen Erdbeersorten aufzuzeigen.
Das Fruchtgewicht, der Fruchtformindex und die Fruchtfleischfestigkeit
wurden an 5 Terminen, der Gehalt an löslicher Trockensubstanz,
an titrierbarer Säure und an Vitamin C sowie elektrochemische Parameter
wurden an 4 Terminen erhoben. Im Mittel der Sorten nahmen
das Fruchtgewicht, der Fruchtformindex, die Festigkeit, das Zucker/
Säure-Verhältnis, der pH-Wert und der elektrische Widerstand während
der Ernteperiode signifikant ab, während der Gehalt an löslicher
Trockensubstanz und titrierbarer Säure, das Redoxpotential und der
P-Wert signifikant anstiegen. Der Vitamin C-Gehalt war am 3. Erntetermin
signifikant höher als an den anderen Terminen. Die Früchte,
die zu Beginn der Ernteperiode geerntet werden, bieten sich ob hohem
Fruchtgewicht und der höheren Fruchtfleischfestigkeit für die
Frischvermarktung an, wodurch gerade zu Saisonbeginn sehr gute
Preise erzielt werden können. Die kleineren Früchte von späteren
Ernteterminen, die eine hohe Konzentration an Inhaltsstoffen aufweisen,
eignen sich optimal für die Verarbeitung. Zusammenfassend
lässt sich sagen, dass neben der Sorten auch der Erntetermin einen
wichtigen qualitätsbestimmenden Faktor darstellt.
Summary
In this study, the influence of the harvest date on fruit quality characteristics
of 5 early ripening strawberry cultivars was examined. The
standard cultivar ‘Elsanta’ which is unsuitable for pathogen-infested
soils, and 4 new early ripening cultivars which could be possible
alternatives for ‘Elsanta’, were used. The analysis of fruit quality parameters
at different harvest dates should point out the possibility
of an optimal utilisation of early ripening strawberry cultivars. Fruit
weight, fruit form index and fruit firmness were assessed on 5 dates,
soluble dry matter, titratable acid, ascorbic acid, and electrochemical
parameters were measured on 4 dates. In the average of all cultivars,
fruit weight, fruit form index, fruit firmness, contents of soluble solids
and titratable acid, sugar/acid ratio, pH and electrical resistance
were significantly decreasing during harvest, whereas soluble dry
matter, titratable acid, redox potential and P-value were significantly
increasing. Ascorbic acid content was significantly higher on the 3 rd
harvest date than on the other dates. The fruits harvested in the beginning
of the harvest period lend themselves to fresh marketing,
due to a high fruit weight and a higher fruit firmness, and can be
DLR | November/Dezember 2008 «
Helene Weissinger1 , Karl Stich2 , Andreas Spornberger1 und
Karoline Jezik1 59
1 Universität für Bodenkultur, Department für Angewandte Pflanzenwissenschaften
und Pflanzenbiotechnologie, Institut für Garten-,
Obst- und Weinbau, Gregor Mendel Straße 33, A-1180 Wien
2 Technische Universität Wien, Fakultät für Technische Chemie, Institut
für Verfahrenstechnik, Umwelttechnik und Technische Biowissenschaften,
Getreidemarkt 9, A-1060 Wien
sold at high prices. The smaller fruits in the end of harvest are very
suitable for processing because of their high concentration of substances.
Concluding, besides the cultivar, the harvest date is also a
decisive factor concerning fruit quality.
Einleitung
» Originalarbeiten
Die Fruchtqualität von Erdbeeren ist für Produzenten,
Händler und Konsumenten gleichsam von großer Bedeutung,
wobei jedoch jede dieser Gruppen die Fruchtqualität
aufgrund unterschiedlicher Kriterien definiert. Für die Produzenten
ist die Kultur frühreifer Erdbeersorten von besonderem
Interesse, da zu Beginn der Erdbeersaison für die
Früchte die höchsten Preise erzielt werden. Darüber hinaus
sind Erntezeitpunkt, Ertrag und vor allem ein hohe Lagerfähigkeit
(„shelf life“) wesentliche Auswahlkriterien für die
verwendeten Sorten. Für Konsumenten hingegen ist vor
allem ein guter Geschmack und frisches Aussehen von Bedeutung.
Aufgrund der meist kleinen landwirtschaftlichen Flächen,
die den Produzenten vor allem in den deutschsprachigen
Gebieten zur Verfügung stehen, werden die Erdbeerpflanzen
oftmals viele Jahre am selben Standort kultiviert. Die
Folge ist, dass es zu einem Anstieg an bodenbürtigen Pathogenen
im Boden kommt. Im deutschsprachigen Raum
dominiert im Erwerbsanbau immer noch die Sorte „Elsanta“.
Diese weist zwar viele von Produzenten gewünschte
Eigenschaften auf, hat aber kein ausgeprägtes Aroma und
ist für Böden, die mit Schaderregern belastet sind, ungeeignet.
Interessante Alternativen zu „Elsanta“ wären daher
also frühreife Sorten, die eine hohe Widerstandsfähigkeit
gegenüber bodenbürtigen Schadorganismen und Fruchtfäule,
einen hohen Ertrag, gute Haltbarkeit sowie ein fruchtiges
Aroma aufweisen.
In mehrjährigen Versuchen wurde der Ernteverlauf, der Ertrag,
das mittlere Fruchtgewicht, der Anteil an vermarktbaren
Früchten sowie die Widerstandsfähigkeit gegenüber
Krankheitserregern von zwölf im Handel befindlichen
frühreifen Sorten ermittelt (Weissinger et al., 2009 publiziert).
Es konnte gezeigt werden, dass Qualitätsparameter
wie Fruchtgewicht, Fruchtfleischfestigkeit, Verhältnis von
Zucker zu Säure sowie der Vitamin C-Gehalt stark sorten-