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VON HOLGER<br />
DARUM SCHWEIGEN DIE LÄMMER<br />
6<br />
145<br />
Penne mit<br />
Lammsugo<br />
1 Zwiebel<br />
80 g Knollensellerie<br />
80 g Möhre<br />
4 Stücke Lammhüfte à 140 g (am besten Bio)<br />
6 EL Olivenöl<br />
Salz<br />
frisch gemahlener Pfeffer<br />
1 EL Tomatenmark<br />
200 ml trockener Rotwein<br />
500 ml gute Fleischbrühe<br />
1 Lorbeerblatt<br />
1 Zweig Rosmarin<br />
3 Stiele Thymian<br />
1 Aubergine (250 g)<br />
1 Fenchelknolle (200 g)<br />
200 g Kirschtomaten<br />
50 g schwarze Oliven (entsteint)<br />
1 TL dunkler Soßenbinder<br />
500 g Penne-Nudeln<br />
2 Stängel Dill<br />
2 Stängel Basilikum<br />
40 g ital. Hartkäse (z. B. Grana Padano)<br />
1. Den Backofen auf 180 °C (Gas:<br />
Stufe 3, Umluft: 160 °C) vorheizen.<br />
2. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Sellerie<br />
und Möhre schälen und ebenfalls<br />
fein würfeln. Fleisch abspülen, trocknen<br />
und in 2 cm große Stücke schneiden.<br />
2 Esslöffel Olivenöl in einem Bräter erhitzen,<br />
Fleisch darin braun anbraten. Mit<br />
Salz und Pfeffer würzen. Lamm aus dem<br />
Bräter nehmen, Gemüse in 1 Esslöffel<br />
Olivenöl im Bräter hellbraun anbraten.<br />
Tomatenmark einrühren, Fleisch wieder<br />
dazugeben, Rotwein dazugießen und<br />
2 Minuten bei starker Hitze kochen. Mit<br />
Brühe aufgießen, die Kräuterstängel<br />
dazugeben und im Ofen auf der unteren<br />
Schiene etwa 1½ Stunden zugedeckt<br />
schmoren.<br />
3. Aubergine und Fenchel putzen, abspülen<br />
und 1 cm groß würfeln. Restliches<br />
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen,<br />
Gemüse darin 10 –15 Minuten bei mittlerer<br />
Hitze rösten. Salzen und pfeffern.<br />
4. Tomaten abspülen und halbieren.<br />
Bräter aus dem Ofen nehmen, Tomaten<br />
und Oliven hineingeben. Sugo ohne<br />
Deckel auf dem Herd weitere 30 Minuten<br />
schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken,<br />
nach 20 Minuten mit<br />
Soßenbinder andicken. Die Kräuterstiele<br />
entfernen.<br />
5. Nudeln nach Packungsanweisung in<br />
Salzwasser bissfest kochen. Abgießen<br />
und 100 –150 ml Nudelwasser auffangen.<br />
6. Die Nudeln und das abgemessene<br />
Nudelwasser zum Sugo geben und<br />
einmal aufkochen lassen. Die gebratenen<br />
Auberginen- und Fenchelwürfel<br />
unterheben und kurz erwärmen. Dill<br />
und Basilikum abspülen, trocken<br />
schütteln, grob hacken. Die Kräuter<br />
darüberstreuen. Den Käse reiben und<br />
dazureichen.<br />
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