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VON NORMAN<br />
LECKERES AUS NORDAFRIKA<br />
4 30<br />
Marokkanischer<br />
Lammtopf<br />
½ TL Kreuzkümmelsamen<br />
1 EL Koriandersamen<br />
1 TL Fenchelsamen<br />
3–4 kleine getrocknete Chilischoten<br />
1 kleines Bund Rosmarin, fein gehackt<br />
2 daumengroße Stücke frischer Ingwer, geschält<br />
Meersalz<br />
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
bestes Olivenöl<br />
4 x ausgelöstes Nackenfleisch vom Lamm<br />
4 Süßkartoffeln,<br />
in 2½ cm große Würfel geschnitten<br />
2 rote Zwiebeln, grob gehackt<br />
4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten<br />
12 reife Eiertomaten, je in 8 Stücke geschnitten<br />
1 Zimtstange<br />
2 Lorbeerblätter<br />
1 handvoll getrocknete Aprikosen<br />
350 g Couscous<br />
knapp 300 ml kochendes Wasser<br />
etwas Weinessig<br />
1 großes Bund Koriandergrün<br />
4 EL Naturjoghurt<br />
1. Vom Lammnacken alle Sehnen<br />
entfernen und die Stücke mit einem<br />
Nudelholz flach klopfen. Die Stücke in<br />
der Mitte teilen, so dass die Stränge nur<br />
noch an den Enden zusammen hängen.<br />
Die Streifen zu Zöpfen flechten. Dadurch<br />
wird das Fleisch an manchen Stellen<br />
stark angebraten und an anderen Stellen<br />
bleibt es schön rosig.<br />
2. Den Backofen auf 190 °C vorheizen.<br />
Kreuzkümmel-, Koriander- und<br />
Fenchelsamen, Chilis, Rosmarin, Ingwer<br />
und jeweils 1 Prise Salz und Pfeffer<br />
zerstoßen und einige Esslöffel Olivenöl<br />
einrühren. Das Fleisch mit der Hälfte<br />
dieser Marinade bestreichen, kräftig<br />
einmassieren, flechten und beiseite<br />
legen. Die restliche Marinade in einer<br />
Schüssel mit den Süßkartoffeln,<br />
Zwiebeln und Knoblauchzehen vermischen.<br />
3. Die Fleischstücke in einer ofenfesten<br />
Kasserolle in etwas Olivenöl von beiden<br />
Seiten anbraten und wieder herausnehmen.<br />
Jetzt die Süßkartoffelmischung in<br />
der Kasserolle etwa 4 Minuten andünsten,<br />
bis die Zwiebeln etwas weich werden.<br />
4. Die Tomaten zufügen, den Topf<br />
kräftig rütteln und das Fleisch auf das<br />
Gemüsebett legen. 3 Glas Wasser,<br />
den Zimt, die Lorbeerblätter und die<br />
Aprikosen zufügen und 1½ Stunden<br />
im Ofen schmoren. Am besten keinen<br />
Deckel auflegen, damit das Fleisch noch<br />
etwas Farbe bekommt.<br />
5. Den Couscous mit dem kochenden<br />
Wasser übergießen und, sobald er die<br />
Flüssigkeit aufgesogen hat, mit einer<br />
Gabel auflockern. Salzen und pfeffern,<br />
dann noch 1 Schuss Olivenöl sowie<br />
1 Spritzer Essig darüber träufeln. Mit<br />
Alufolie abdecken und 5 Minuten im<br />
Ofen lassen.<br />
6. Das Koriandergrün grob hacken<br />
und in den Lammtopf einrühren. Zusammen<br />
mit dem Couscous auf Tellern<br />
anrichten. Jede Portion erhält vor dem<br />
Servieren noch einen satten Klecks<br />
Joghurt.<br />
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