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VON MELANIE<br />
LINGUINE ALLA CARBONARA<br />
DI SALSICCIA<br />
4 40<br />
Linguine alla<br />
Carbonara<br />
4 Salsicce (ital. Schweinswürste)<br />
etwas Olivenöl<br />
4 Scheiben Frühstücksspeck<br />
500 g Linguine<br />
4 Eigelbe<br />
100 g Sahne<br />
100 g Parmesan<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
Petersilie<br />
1. Die Würste mit einem scharfen Messer<br />
aufschlitzen, das Brät herauslösen<br />
und mit nassen Händen zu Bällchen<br />
(Ø ca. 2 cm) formen. Die Wurstbällchen<br />
mit Olivenöl rundum goldbraun anbraten.<br />
Nach einigen Minuten den Speck<br />
zugeben und mitbraten.<br />
2. Inzwischen in einem großen Topf<br />
mit Salzwasser die Linguine nach Packungsanweisung<br />
„al dente“ kochen.<br />
3. In einer Schüssel die Eigelbe mit<br />
der Sahne, dem Parmesan und etwas<br />
Petersilie mit einem Schneebesen<br />
verschlagen. Die Pasta abseihen und<br />
wieder zurück in den Topf geben. Rasch<br />
die Eimischung untermengen, dann die<br />
heißen Wurstbällchen und den Speck<br />
dazugeben. Durch die Hitze der Nudeln<br />
und Bällchen gart das Eigelb.<br />
4. Zum Schluss wird die Pasta mit<br />
Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Es kann<br />
auch noch ein wenig Olivenöl darüber<br />
geträufelt werden.<br />
-60-
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