KRAFTJUNGS-FullService-Werbeagentur

VON FELIX
RUHIG BLUT.
ODER DOCH LIEBER MEDIUM?
4 30
Roastbeef mit
Gewürzöl
1 kg Roastbeef am Stück
1 EL mittelscharfer Senf
2 EL Pflanzenöl
Gewürzöl:
1 Zweig Rosmarin
2–3 Zweige Thymian
1 Zweig Oregano
ca. 7 mittelgroße Blätter Basilikum
1 Knoblauchzehe
1 Prise Fenchelsamen
2 Prisen Chiliflakes (getrocknete Chiliflocken)
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
Außerdem:
1 Bratenthermometer
Salz (wer möchte: Fleur de Sel)
Pfeffer aus der Mühle
1. Den Backofen auf ca. 80 °C (Oberund
Unterhitze) vorheizen. Das Roastbeef
kalt abbrausen, mit Küchenpapier
trockentupfen und von eventuellen
Sehnen befreien. Das Fleisch kräftig mit
Salz und Pfeffer würzen und von beiden
Seiten mit Senf einstreichen.
2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und
das Fleisch darin bei mittlerer Hitze
2 Minuten anbraten, wenden und noch
2 Minuten ringsherum braten.
3. Das Fleisch auf den Ofenrost (mittig)
legen, Bratenthermometer hineinstecken
und ein Backblech als Tropfschutz
darunter schieben. In ca. 2½
Stunden im Backofen rosa garen.
4. Für das Gewürzöl die Kräuter
waschen, trockenschütteln bzw. -tupfen
und die Blättchen abzupfen. Den
Knoblauch abziehen.
5. Kurz vor Garzeitende Kräuter und
Knoblauch fein schneiden und mit
Fenchelsamen und Chiliflakes vermischen.
Olivenöl und Butter in einer
Pfanne erwärmen, die Kräutermischung
einstreuen, kurz durchschwenken und
mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen
und im heißen Gewürzöl mehrmals
wenden. Den Braten mit einem scharfen
Messer aufschneiden, mit dem Gewürzöl
beträufeln, mit gemahlenem schwarzem
Pfeffer würzen und servieren.
Tipp: Die Kerntemperatur bei einem rosa
gebratenen Roastbeef beträgt etwa
58 °C. Soll es noch blutig sein, liegt die
Temperatur bei etwa 50 °C, durch
ist es bei etwa 75 °C bis 80 °C.
Kartoffelbeilagen und Remoulade
passen sehr gut dazu.
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