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VON GUNNAR<br />
COQ AU VIN MIT<br />
ROSMARINKARTOFFELN<br />
4 85<br />
Coq au Vin<br />
250 g Schalotten<br />
250 g Champignons<br />
100 g Schinkenspeck<br />
Pflanzenöl<br />
6 Hähnchenbrustfilets (à 150 g)<br />
150 ml trockener Rotwein<br />
150 ml Geflügelfond<br />
½ Bund Petersilie<br />
2 TL Thymian<br />
1 Bund frische Rosmarinzweige<br />
2 Lorbeerblätter<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
1 Prise Zucker<br />
1 kg gekochte Kartoffeln<br />
1 EL Kräuter der Provence<br />
2 EL Saucenbinder<br />
Deko:<br />
einige Thymianzweige<br />
1. Schalotten in Würfel schneiden,<br />
Champignonköpfe halbieren, Speck<br />
würfeln.<br />
2. Öl in einem Bräter erhitzen und<br />
Hähnchenbrustfilets ca. 5 Minuten<br />
kräftig darin anbraten. Champignons,<br />
Schalotten- und Speckwürfel zufügen<br />
und mitbraten. Rotwein und Geflügelfond<br />
angießen, Petersilie hacken,<br />
zusam-men mit Thymian und Lorbeerblatt<br />
zufügen und mit Salz, Pfeffer und<br />
Zucker würzen.<br />
3. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen<br />
bei 220 °C (Gas: Stufe 4, Umluft: 200 °C)<br />
auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten<br />
schmoren.<br />
4. Gekochte Kartoffen in Spalten<br />
schneiden und in einer feuerfesten Backofenform<br />
auslegen. Mit Öl beträufeln,<br />
salzen, pfeffern. Rosmarinzweige abzupfen<br />
und großzügig auf den Kartoffeln<br />
verteilen.<br />
5. Ca. 30 Minuten im Backofen<br />
backen lassen, bis die Kartoffelspalten<br />
knusprig braun sind.<br />
6. Währenddessen Fleisch aus dem<br />
Backofen nehmen und warm stellen.<br />
Sauce mit Saucenbinder andicken und<br />
abschmecken.<br />
7. Coq au Vin mit Sauce anrichten,<br />
mit Thymianzweigen garnieren und den<br />
Kartoffelspalten servieren.<br />
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