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VON LAURA<br />
TÜPÜSCH TÜRKISCH<br />
4 45<br />
Lammspieße<br />
mit Gewürzreis<br />
2 kleine Zwiebeln<br />
6 EL Öl<br />
1 TL Kreuzkümmel<br />
2 Lorbeerblätter<br />
6 Gewürznelken<br />
6 grüne Kardamomkapseln<br />
250 g Basmati-Reis<br />
Salz<br />
250 g Lammrückenfilet<br />
8 Scheiben Frühstücksspeck (80 g)<br />
16 Datteln (oder weiche getrocknete<br />
Aprikosen)<br />
2 Bund Frühlingszwiebeln<br />
Pfeffer<br />
8 EL Sherry Medium (oder Orangensaft)<br />
8 Holzspieße (ca. 20 cm)<br />
Öl für die Spieße<br />
1. Zwiebeln schälen, fein würfeln.<br />
2 Esslöffel Öl erhitzen. Zwiebeln und<br />
Gewürze darin unter Rühren 2 Minuten<br />
anbraten. Reis und ½ Teelöffel Salz<br />
einrühren, mit ¼ Liter Wasser<br />
ablöschen, aufkochen, zugedeckt<br />
15 Minuten quellen lassen. Nelken und<br />
Kardamom entfernen.<br />
2. Fleisch in 24 Würfel schneiden.<br />
Speckstreifen quer halbieren. Datteln<br />
entkernen und jeweils in ½ Speckstreifen<br />
wickeln. Frühlingszwiebeln putzen,<br />
waschen, die weißen Teile in dattelgroße<br />
Abschnitte schneiden, den Rest längs<br />
halbieren und beiseite legen. Spieße<br />
einölen, abwechselnd Fleisch, Speckdatteln<br />
und Frühlingszwiebelstücke<br />
aufstecken.<br />
3. Übriges Öl erhitzen. Spieße darin<br />
2–3 Minuten anbraten und wenden.<br />
Frühlingszwiebeln daneben verteilen,<br />
beides in 2–3 Minuten fertig braten.<br />
Salzen und pfeffern, mit Gewürzreis auf<br />
vorgewärmte Teller geben. Den Bratensatz<br />
mit Sherry ablöschen, aufkochen<br />
lassen und über die Spieße träufeln.<br />
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