KRAFTJUNGS-FullService-Werbeagentur

VON EBERHARD
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SCHWÄBISCHE SPEZIALITÄT,
DIE AUCH BADENER GENIESSEN DÜRFEN
Käse-Spätzle
Teig:
500 g Mehl
4–5 Eier (je nach Größe),
1–2 gestrichene TL Salz
Wasser nach Bedarf
Mein Tipp: ein Esslöffel Grieß
macht die Spätzle interessanter
Käse:
ca. 300 g Käse (möglichst kräftig im
Geschmack, z. B. Schweizer Emmentaler),
grob reiben und bereitstellen
Deko:
2 Zwiebeln (zum Anbraten in Butter)
1. Spätzlepresse kaufen oder von Oma
ausleihen!
2. Wasser in großem Topf aufsetzen
und schon mal einschalten.
3. Backofen vorwärmen, am besten
eine große Schüssel rein stellen, in die
werden die fertigen Spätzle portionsweise
geschichtet, der Käse kommt
zwischen die Lagen.
4. Schüssel mit frischem warmem
Wasser, einen großen Schaumlöffel und
einen Kochlöffel bereit legen.
5. Den Spätzleteig zubereiten: Aus den
Zutaten einen nicht zu flüssigen Teig
machen, dazu sukzessive etwas Wasser
dazugeben – gut schlagen! Der Teig soll
Blasen werfen.
Variante: Man kann auch den ganzen
Flüssigkeitsbedarf über Eier decken.
Das erhöht den Nährwert allerdings
beträchtlich!
6. Wenn das Wasser kocht, die erste
Portion Teig in die Spätzlepresse geben
und langsam ins Wasser drücken. Vorsichtig
umrühren, damit nichts
anhängt. Die Spätzle sind fertig, wenn
sie oben schwimmen. Dann mit einem
Schaumlöffel abschöpfen, kurz in die
bereitgestellte Schüssel mit frischem,
warmem Wasser geben, abschöpfen
und im Ofen warmstellen. Etwas Käse
darüber streuen. Mit der nächste
Portion Spätzle genauso verfahren, bis
der Teig komplett verarbeitetist. Zum
Schluss noch Käse darüber streuen.
7. Jetzt Zwiebeln schneiden, in
reichlich Butter anbraten und über
die Spätzle geben.
Dazu passt prima grüner Salat, z. B.
Kopfsalat oder Endivie, aber auch
Apfelschnitze oder -mus.
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