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VON GUNNAR<br />
RUHIG ÖFTER MAL DIE<br />
BIRNE EINSCHALTEN<br />
4 30<br />
Birnenauflauf<br />
mit Vanilleeis<br />
Birnen:<br />
6 Birnen, (à 150 g, z. B. Forelle)<br />
100 g Zucker<br />
5 El Zitronensaft<br />
Mandelteig:<br />
3 Eier (Größe M)<br />
100 g gesalzene Butter (weich)<br />
60 g Zucker<br />
50 g Semmelbrösel<br />
100 g gemahlene Mandeln<br />
¼ TL Zimt<br />
100 ml Schlagsahne<br />
Salz<br />
Schokoladensauce:<br />
½ Vanilleschote<br />
30 g Kakaopulver<br />
250 ml Milch<br />
30 g Zucker<br />
100 g Zartbitterkuvertüre<br />
Außerdem:<br />
Vanilleeis<br />
1. Für die Birnen Zucker, Zitronensaft<br />
und 1 Liter Wasser in einem Topf<br />
aufkochen. Birnen schälen, Stiel<br />
daran lassen, das Kerngehäuse mit<br />
dem Kugelausstecher (oder einem<br />
kleinen Teelöffel) vom Blütenansatz<br />
her entfernen. Birnen im Sud<br />
12–15 Minuten zugedeckt bei milder<br />
Hitze kochen. Im Sud abkühlen lassen.<br />
2. Für den Mandelteig Eier trennen.<br />
Butter und Zucker mit dem Handrührer<br />
mindestens 8 Minuten cremig-weiß<br />
rühren. Eigelbe nacheinander unterrühren.<br />
Semmelbrösel, 80 g Mandeln<br />
und Zimt mischen und abwechselnd<br />
mit der Sahne unter die Butter-Zucker-<br />
Masse rühren. Eiweiß mit 1 Prise Salz<br />
mit dem Handrührer steif schlagen<br />
und unter die Masse heben. 6 Förmchen<br />
(à 200 ml Inhalt) dünn mit Butter<br />
fetten und mit den restlichen Mandeln<br />
ausstreuen.<br />
3. Mandelteig in die Förmchen füllen<br />
und Birnen mittig hineinsetzen. Im vorgeheizten<br />
Backofen bei 180 °C (Gas:<br />
Stufe 2–3, Umluft: 160 °C) auf der<br />
2. Schiene von unten 25–30 Minuten<br />
goldbraun backen. Auf einem Gitter<br />
lauwarm abkühlen lassen.<br />
4. Für die Schokoladensauce Vanilleschote<br />
längs einritzen und das Mark<br />
herauskratzen. Kakaopulver mit<br />
2–3 Esslöffel Milch glatt rühren. Restliche<br />
Milch, Zucker, Vanillemark und<br />
-schote aufkochen. Kuvertüre hacken<br />
und in der heißen Milch unter Rühren<br />
schmelzen lassen.<br />
5. Birnenaufauf mit je 1 Kugel<br />
Vanilleeis und warmer Schokoladensauce<br />
servieren.<br />
Tipp: Das Geheimnis des fantastischen<br />
Mandelteigs: Das Salz in der Butter <br />
sackt beim Backen ab und sammelt<br />
sich am Boden.<br />
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