KRAFTJUNGS-FullService-Werbeagentur

VON SIEGMAR
BANDNUDELN MIT VITAMINEN
4 120
Tagliatelle in
Orangensoße
Tagliatelle:
300 g Teigwarenmehl
wenig Salz
3 Blond- oder Blutorangen
(am besten ungespritzt)
2 Eier
Sauce:
50 g Ricotta 45 %
50 g Vollmilch
Pfeffer, Salz
1. Für die Teigwaren das Mehl in eine
Schüssel geben, mit dem Salz mischen.
Eine der Orangen heiß waschen, mit
dem Sparschäler die Schale dünn
abschneiden. Dann in dünne Streifen
schneiden (oder spezielles Julienne-
Messer verwenden). Von der Orange
den Saft auspressen.
Von den beiden anderen Orangen die
Schale abreiben. 2 /3 der abgeriebenen
Schale zum Mehl geben.
Die Eier verquirlen, ebenfalls zum Mehl
geben, mischen. Soviel Orangensaft
zufügen, bis ein fester, knetbarer Teig
entsteht.
Den Teig auf wenig Mehl einige Minuten
kneten, dann in eine Schüssel geben.
Diese mit einem feuchten Tuch bedecken
und den Teig bei Zimmertemperatur ca.
1 Stunde ruhen lassen.
Den Teig auf wenig Mehl 1–2 mm
dünn auswellen, locker einschlagen,
zusammenrollen und mit einem
scharfen Messer Nudeln von 6–8 mm
Breite abschneiden.
Die Nudeln auf einem Tuch ausbreiten,
mit wenig Mehl bestäuben und etwas
antrocknen lassen.
2. Für die Sauce den Ricotta zusammen
mit der Milch und zirka 50 ml Orangensaft
in ein Pfännchen geben und mit
dem Schneebesen verrühren, aufkochen
lassen. Die Sauce mit Pfeffer und Salz
würzen. Die restliche Orangenschale und
¾ der Orangenfilets dazugeben.
3. In einer großen Pfanne 2–3 Liter
Salzwasser zum Kochen bringen. Von
den Nudeln das Mehl abschütteln,
ins Wasser geben und unter Rühren
5–8 Minuten (je nach Breite und Dicke)
kochen lassen.
Das Nudelwasser abschütten, Nudeln
auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
Die Sauce darüber geben und
mit den verbliebenen Orangenfilets
garnieren.
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